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中西餐吃法在餐桌上不同，在廚房里也很不一樣。我看過華潤在曼谷的酒店的中西廚房，感覺文化的對比也很明顯。西餐的廚房更像一間工廠，有很多標準設備，有很多計量、溫度、時間的控制，廚房的布局也是按流程設計的，有對出品的樣式、顏色的嚴格要求。其實老外的腦子都比較簡單，但他們把很多事標準化了、程序化了，就提高了做事的效率和連貫性，麥當勞和星巴克都是產品標準化的結果。中餐的廚房則很不同，推門進去，火光沖天，廚師一排，都滿頭大汗，各種調料擺了幾排，終的好不好吃，要看廚師手中的大勺子怎么掌握了。所以中餐在源頭上就難統(tǒng)一標準，更多的要靠廚師的個人技術，否則就不是中餐了。這可能與中國文化很多事都要靠某個人的行為才能完成是一樣的。不過好多事都不可能，也沒有必要全一致起來，中餐的生命力可能就是來自于它的不統(tǒng)一，否則這個世界就太單調了。由于蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營養(yǎng)價值全部保持于食物內，不易遭受破壞。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養(yǎng)素（脂肪、糖、礦物質、維生素等）含量也不相同。蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，在日常生活中需要注重高蛋白質食物的攝入。含蛋白質的肉類食物是雞肉，每100克含23.3克。含蛋白質的植物食物是黃豆，每100克含36.3克；其中螺旋藻因其特有的藻藍蛋白，因而被認為是天然蛋白質類食品中蛋白質含量較高的。

糧食中蛋白質含量和質量雖然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白質，也是供給蛋白質的主要來源。若以米、面、雜糧和豆類等混合食用，有利蛋白質互補，使植物蛋白質的營養(yǎng)價值提高到與動物蛋白質相接近的水平。

蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱。