隨著歷史的變遷，品蟹之人不斷地實(shí)踐與驗(yàn)證，到了清代顧祿《清嘉錄》便有“有九雌十雄之目，謂九月團(tuán)臍佳，十月尖臍佳也”的說(shuō)法，而《余姚縣志》中也有“九月團(tuán)臍十月雄”的表述。到了現(xiàn)代，現(xiàn)代人更直接把“九雌十雄”作為吃大閘蟹季節(jié)的代名詞。

那為什么“九雌十雄”是吃蟹的季節(jié)呢？

這是因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)享用的大閘蟹是肥美的，所謂“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，天氣由涼變冷，大閘蟹在的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，雌蟹的蟹黃長(zhǎng)得豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）長(zhǎng)得厚實(shí)。

吃大閘蟹的季節(jié) 

通俗說(shuō)法是九雌十雄，也就是農(nóng)歷九月吃母蟹，農(nóng)歷十月吃公蟹，但是具體口感，好像很少有人去說(shuō)。

一般來(lái)說(shuō)秋風(fēng)起，蟹腳癢，可能很多人不太知道什么意思。

我們養(yǎng)蟹的，其實(shí)每年價(jià)格賣得的，一般在中秋（大概率），就像今年2018年的中秋，我們興化那邊螃蟹的價(jià)格，不說(shuō)天價(jià)，也是很感動(dòng)我們蟹農(nóng)了，但是卻感動(dòng)不了我家和類似于我家的蟹農(nóng)，因?yàn)闇囟冗^高，螃蟹不太爬動(dòng)，不進(jìn)網(wǎng)，不上岸，根本沒辦法抓到多少螃蟹去賣。所謂秋風(fēng)起，要西北風(fēng)吹來(lái)，降溫，螃蟹感受到了溫度的變化，才會(huì)往岸上爬，想去繁殖，我們才好抓。這個(gè)時(shí)候，一般也進(jìn)九月了。（感覺好嚴(yán)肅，看得會(huì)不會(huì)打瞌睡）

用手觸碰或者用嘴吹吹大閘蟹眼睛。

將大閘蟹放入水中觀察是否吐泡泡。買回來(lái)包裝好的大閘蟹放入水中，水只需要?jiǎng)偤玫阶炷抢锞托校绻箝l蟹吐泡，表示大閘蟹新鮮。把大閘蟹爪細(xì)小拉直觀察是否自然彎曲。碰蟹爪，把細(xì)小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。把包裝的大閘蟹松開觀察是否爬行。把買回家的包裝的大閘蟹繩子松開，觀察陽(yáng)澄湖大閘蟹松開繩子后是否能活動(dòng)，如果大閘蟹松開后能夠爬行，表示大閘蟹新鮮。