據(jù)史料記載清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進行商品茉莉花茶生產(chǎn)。茶葉是一種疏松多孔結構的物質，這些孔隙與外界相通，具有極強的吸附性。當時福州的窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場，有市場就有買賣，這時北京涌現(xiàn)出不少茶莊，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。

春暖、夏熱、秋燥、冬寒，一年中四季變化明顯，而講究的人，會根據(jù)不同季節(jié)的特征來選擇手中的那杯茶，以順應身體機能的變化。實踐證明，輕壓花，異味消除少，重壓花，異味消除多，其作用是顯著的。茶是一杯飲料，更是一種文化，手中一杯茶，可清天地心。數(shù)千年飲茶史講究的就是那個天人合一的境界。一年之計在于春，這是一年之始也是萬物復蘇的季節(jié)。但是，還有一句話“春困秋乏夏打盹”，此時正值自然界中陽氣生1發(fā)、生機勃勃的時節(jié)，但很多人卻提不起精神，疲乏無力地鬧起了春困。

有的地方不通花。高1檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，僅用花量和溫度、時間、水分含量等略有不同。但試驗證明，壓花進行通花比不通花好。經(jīng)壓花后起花分出的花渣，稱殘花渣。殘花渣另作其它處理，有時處理得好，還可重復利用一次。打底，在窨花或提花時，配用少量第二種鮮花一起窨制，稱為打底。目的是調和香型，襯托主導花香，制造花茶。在窨制工藝中，除了要注意選擇能襯托花香的茶坯，能產(chǎn)生茶味花香相調諧的香花外，還需注意兩種香花的搭配使用，使主導花香有更為鮮濃幽雅之感。