設坐位冷餐會

設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

其服務程序如下：

① 在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服務員的服務范圍。

② 賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

③ 賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

④ 看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。

⑤ 賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

二是要充當引見者。作為一種社交活動的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動進行適度的交際。在自助餐時行期間，主人一定要盡可能地為彼此互不相識的客人多創(chuàng)造一些相識的機會，并且積極為其牽線搭橋，充當引見者，即介紹人。應當注意的是，介紹他人相識，必須了解彼此雙方是否有此心愿，而切勿一廂情愿。

三是要安排服務者。小型的自助餐，主人往往可以一身而二任，同時充當服務者。但是，在大規(guī)模的自助餐上，顯然是不能缺少專人服務的。在自助餐上，直接與就餐者進行正面接觸的，主要是侍者。根據(jù)常規(guī)，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔任。

自助餐是一種現(xiàn)代都會人喜歡的集體行為，因可省略許多點菜的麻煩，還有配菜的心思禮讓的虛套，更重要的是"合算"，出一個價錢，在短時間和有限空間可嘗盡各式美食。這大抵與人類不安本分的天性有關(guān)，與現(xiàn)代都會人的急功近利心態(tài)有關(guān)。

自助餐其實也是大鍋飯，一種精致的大鍋飯，如同現(xiàn)今流行的一種經(jīng)過修飾的休閑服飾，其實兩者都是美國文化，一樣地只講究不受約束省事舒服，注重效果，不講究過程。自助餐難得一次不傷脾胃，否則就倒了胃口，特別那些公司企業(yè)年會的大型自助餐，大家在同一個時刻擁向取食臺，千軍萬馬的，那長長的慢慢移動的隊列還有點像舊上海施粥棚前的隊列。

戰(zhàn)后，美國風情成為一種消費形式的招徠品，這種美式自助餐隨著一些連鎖五星級酒店向香港東南亞等地的進駐，而被廣泛介紹進來，在上海也成為一種時尚飲食文化。

七十年代后期自助餐剛剛在上海小荷才露尖尖角時，長期物資貧乏、眼界淺小的上海人大大出了洋相：熱的冷的咸的甜的裝了滿滿一盆，侍應生來不及放在食臺上的紫雪糕，已被搶得精光……今天，當年這批上海人的下一代，已學會從從容容地享受自助餐，這也算是都市文明的一種進步。