真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。真空泵采用水環(huán)真空泵，配置真空管路過濾器，選用高品質真空傳感器，提高真空系統(tǒng)的可靠性。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

量均可提高。滾揉系統(tǒng)能提供盡可能多的參數(shù)控制，分述如下：

1、無空氣注射

注射時不產(chǎn)生氣囊，從而消除好氧菌的存在。

2、適當?shù)妮d荷

適當?shù)妮d荷對達到滾揉效果是基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂；導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計裝載60％。

3；總的滾揉時間

總的滾揉時間對產(chǎn)品的標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。

4；理想的滾揉機

理想的滾揉機應有明確的速度控制(轉數(shù)、方向)、計時器(滾揉、間歇和總時間)、真空控制(脈沖)、溫度感應和控制(直接讀數(shù)和液態(tài)cch注射)、可控的反充氣調(diào)，低維修和衛(wèi)生要求。

諸城市誠品機械有限公司

在產(chǎn)品設計、生產(chǎn)、營銷、服務的過程中，我們首先關注的指導原則是廣大客戶在使用我公司產(chǎn)品中能夠從設備投資、生產(chǎn)效率、質量提高以及利潤增大等方面得到豐厚的回報。我們始終站在用戶的立場上思考：從模擬設計，進口材料，自動化程序控制，安全性能測試，高精密度設備加工，高技術工人制作，周全的一條龍售后服務。真空狀態(tài)能對食物一定程度的保鮮，通過適當?shù)霓D動，攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品，所謂“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加風味，更柔軟，更可口，更好賣。

諸城市誠品機械廠是國內(nèi)生產(chǎn)滾揉機、斬拌機、真空包裝機、全自動真空包裝機、鹽水注射機、蔬菜清洗機、巴氏殺菌機、夾層鍋、不銹鋼配件制品、拌餡機等食品機械的專業(yè)制造商，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務于一體的制造公司。公司擁有多年專業(yè)制造經(jīng)驗及技術，擁有工程師及專業(yè)技師多名，并有一支技術精湛、素質優(yōu)良的隊伍。滾揉系統(tǒng)能提供盡可能多的參數(shù)控制，分述如下：1、無空氣注射注射時不產(chǎn)生氣囊，從而消除好氧菌的存在。