如何選擇合適的食堂承包

學(xué)校食堂是教育單位不可缺少的地方，現(xiàn)在學(xué)校將食堂交給食堂承包公司管理，有些食堂是由辦公室承包的，再由其將接收到的承包食堂業(yè)務(wù)將外包給其他公司，這不是實(shí)質(zhì)性的食堂承包商，這種方法不僅會(huì)增加食堂承包的成本，而且不能保證幾百人甚至幾千人的健康。食堂承包公司告訴你如何選擇合適的食堂承包商。

首先，專業(yè)的食堂承包公司在團(tuán)體餐飲的服務(wù)和管理上已經(jīng)有多年的的經(jīng)驗(yàn)，可以要求在食堂承包商的帶領(lǐng)下參觀其正在運(yùn)營(yíng)管理的食堂，應(yīng)注意負(fù)責(zé)人是否熟悉餐廳的環(huán)境和廚房工作人員，參觀了餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)并核對(duì)了實(shí)際用膳數(shù)量后，到承包商辦公室，要求查看人事檔案原始記錄和工資分配原始記錄。

如果都不能提供，那一定是投機(jī)訂單。炒菜單是借工廠參觀和合同轉(zhuǎn)售，因?yàn)檫@些公司接受訂單的目的是賣賬單，所以他們不會(huì)像那些接受訂單的餐飲公司那樣重視學(xué)校的權(quán)利和利益，而這些餐飲公司本身是受訂單保護(hù)的。負(fù)責(zé)自身的盈虧，也沒有足夠的實(shí)力承接學(xué)校等項(xiàng)目，經(jīng)過多年的發(fā)展，正規(guī)食堂承包公司專門承包工廠、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂，并已有多年的食堂管理經(jīng)驗(yàn)。

食堂承包對(duì)企業(yè)的便利

食堂承包是指通過與專門餐飲公司簽訂合同，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴來管理公司，衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，酒店和其他公司，機(jī)構(gòu)或團(tuán)體的團(tuán)體。食堂由公司本身運(yùn)營(yíng)，除了缺乏管理和資金轉(zhuǎn)移外，還需要每天使用現(xiàn)金購(gòu)買原材料。食物類型單一，無法滿足員工的口味。食物衛(wèi)生不好。食堂人員難以管理。餐館與外界簽約后，上述問題就可以解決。下面小編就將告訴您與餐飲公司簽約將有什么好處。

I.明確的責(zé)任和控制　　與餐廳簽約后，公司，機(jī)構(gòu)等僅發(fā)送餐廳經(jīng)理來監(jiān)督餐廳狀態(tài)，如果有投訴或不符合衛(wèi)生要求，餐廳可以在限定時(shí)間內(nèi)要求餐廳改正以開設(shè)餐廳。可以操作。

2.靈活的操作以滿足需求　　自助餐廳不僅裝滿食物，而且還需要吃得飽。為了提高用餐率和滿意度，自助餐廳承包商根據(jù)“各種品種，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)食品等”來調(diào)整公司員工的飲食。員工可以食用各種食物，衛(wèi)生，放心，口味多樣。

3.風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)管理　　食堂承包商每天記錄每種蔬菜的記錄，以確保員工飲食的衛(wèi)生。憑借在餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)方面的多年經(jīng)驗(yàn)和一支良好的管理團(tuán)隊(duì)，我們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從食物來源到整個(gè)食物過程的風(fēng)險(xiǎn)管理，從而很大程度地減少了衛(wèi)生責(zé)任事故的風(fēng)險(xiǎn)因素。

食堂承包運(yùn)作流程開菜單的要求：

   A 菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)、廚師。

   B以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。

   C根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

   D根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。

   E 避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

   F 注意同一餐菜式顏色的搭配。

   G 不能同一餐開二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。

   菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)：

   A 菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。

   B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

   C 是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

   D 是否會(huì)引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。

企業(yè)都想在有效的成本下得到高的收益，但是利潤(rùn)越來越高，對(duì)于食堂承包者來說不是很好的結(jié)果。但是食堂外包面對(duì)的群體是一個(gè)消費(fèi)能力不高的群體，那么我們應(yīng)該如何做才能將成本降低到很小的程度呢?

 一、節(jié)約采購(gòu)成本 1、采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)到菜市場(chǎng)上了解市場(chǎng)行情，獲取新鮮的菜價(jià)等成本信息，工廠食堂承包盡量能夠同時(shí)和2到3個(gè)原材料提供商合作，讓雙方之間形成競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才可以獲得優(yōu)惠的菜價(jià)。2、面對(duì)有些可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的原料，可以選擇在價(jià)格較低的時(shí)期多采購(gòu)一些，留作備用。

3、按需制訂采購(gòu)單。食堂承包中有經(jīng)驗(yàn)的廚師一般都會(huì)對(duì)每天的客流量有大致的統(tǒng)計(jì)，所以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)際情況制定符合需要的采購(gòu)單，避免浪費(fèi)。4、采購(gòu)保質(zhì)保量的原材料。不要貪圖省錢選擇買回來量很大但是不能用的原料，不僅會(huì)影響廚師的工作效率還會(huì)造成資源浪費(fèi)。

二、細(xì)節(jié)盈利小技巧1、食堂承包面對(duì)有些顧客貪圖便宜的心理，工廠飯?zhí)贸邪梢灾谱饕恍┏杀镜土问蕉鄻拥男〔俗鳛橘?zèng)品，這樣不僅會(huì)讓顧客覺得占了便宜又在一定程度上提高了食堂的美譽(yù)度。2、套餐盡量能夠營(yíng)養(yǎng)搭配、葷素搭配甚至做到顏色搭配。雖然是套餐但是也要保質(zhì)保量，盡量做到色香味俱全。