做慕斯為什么要加淡奶油？

做慕斯蛋糕時，淡奶油要打到6成左右。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現(xiàn)今蛋糕的代表。在慕斯制作工藝中，打發(fā)的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。如淡奶油沒有打發(fā)直接加入的話，那么同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒有打發(fā)而導(dǎo)致慕斯?jié){太稀的話，是沒有辦法補(bǔ)救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導(dǎo)致慕斯的口感不夠細(xì)膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質(zhì)。不過，這個可以隔著溫水，使?jié){料中奶油因為加熱液化（重新變成水相，就不能持氣了），再通過輕輕的攪拌，使慕斯?jié){恢復(fù)到所需要的稠度。

做慕斯時為什么要加牛奶？

牛奶其實就是水的替代品，除了能溶解顆粒材料如糖，還能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質(zhì)地更細(xì)致潤滑。如果你不在乎這種口感，用水來代替完全沒有問題，但是用加水做出來的慕斯容易形成冰渣（冰晶體）。

所以說在做慕斯時建議大家使用牛奶，如果使用水來替代牛奶的話，在一定程度上很有可能會影響慕斯的口感，另外，慕斯的外觀還有可能會產(chǎn)生一些變化。

慕斯蛋糕的定義

它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求

隨著慕斯蛋糕的推廣，烘焙師們對蛋糕的創(chuàng)作空間有了更大的提升，暫時自己內(nèi)心的悟性和靈感。

制作慕斯蛋糕，的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在有專門的慕斯粉代替。

慕斯蛋糕是蛋糕里的，它比布丁更加柔軟，入口即化，不必烘烤即可食用。

慕斯蛋糕的原料都是天然食材，吃起來健康，小孩、老人都可以放心食用。

因為慕斯蛋糕的特別口感，被譽(yù)為夏天可以“拯救”的食物，足以證明它的魅力。