1、簡(jiǎn)介：

ISO22000:2005食品安全管理體系

　　隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展、社會(huì)文明程度的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品的安全問(wèn)題；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。各部門(mén)編制本部門(mén)使用的《記錄清單》，并匯總本部門(mén)的記錄原始樣本。顧客的期望、社會(huì)的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識(shí)到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)操作、保障、評(píng)價(jià)食品安全管理，這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使ISO22000:2005食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。

　　ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。

　　ISO22000:2005表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類(lèi)組織的特定要求。企業(yè)建立ISO9001和ISO22000是對(duì)企業(yè)自身未來(lái)發(fā)展的一種改革，引入先進(jìn)的質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)管理，快速健康發(fā)展。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無(wú)論其規(guī)模、類(lèi)型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。

　　ISO22000:2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點(diǎn)）原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系；明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃的核心，并將國(guó)際食品法典會(huì)（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時(shí)將HACCP計(jì)劃及其前提條件-前提方案動(dòng)態(tài)、均衡的結(jié)合。b﹚人事課編寫(xiě)《停水、停電、停油預(yù)案》和《柴油泄漏預(yù)案》，編入工作手冊(cè)。

2、推廣意義

　　在不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀下，基于本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系的組織，可以通過(guò)對(duì)其有效性的自我聲明和來(lái)自組織的評(píng)定結(jié)果，向社會(huì)證實(shí)其控制食品安全危害的能力，持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的終產(chǎn)品，滿(mǎn)足顧客對(duì)食品安全要求；使組織將其食品安全要求與其經(jīng)營(yíng)目的有機(jī)地統(tǒng)一。3版本號(hào)采用A版、B版、C版方式表示，修改依次以00、01、02、03……方式表示。

　　食品安全要求是位的；它不僅直接威脅到消費(fèi)者；而且還直接或間接影響到食品生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售組織或其他相關(guān)組織的商譽(yù)；甚至還影響到食品主管機(jī)構(gòu)或政府的公信度。因此，本標(biāo)準(zhǔn)的推廣，是具有重要作用和深遠(yuǎn)意義的。

ISO 22000質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容　

ISO 22000質(zhì)量體系認(rèn)證的主要內(nèi)容主要有以下三大點(diǎn)：

一、互動(dòng)溝通：溝通在每個(gè)行業(yè)都是一個(gè)技術(shù)活。同樣溝通也是確保在整個(gè)食品鏈的每個(gè)步驟所有相關(guān)的食品安全危害得到確認(rèn)和控制所必須的。包括食品鏈中上游和下游組織的溝通。 　

二、系統(tǒng)管理：的食品安全體系是在架構(gòu)化的管理體系框架內(nèi)建立、運(yùn)作和改進(jìn)的。 三、危害控制：ISO 22000動(dòng)態(tài)地將HACCP的原則及其應(yīng)用與前期要求整合了起來(lái)，用危害分析來(lái)確定要采取的策略以確保食品安全危害通過(guò)HACCP和前期要求聯(lián)合控制。

ISO 22000質(zhì)量體系認(rèn)證的內(nèi)容主要就是以上三大點(diǎn)，至于細(xì)節(jié)就需要各個(gè)公司各自去琢磨了。

HACCP體系的優(yōu)越性

施行HACCP體系有以下優(yōu)越性：2.應(yīng)用階段

　　近年 來(lái)HACCP體系已在世界各國(guó)得到了普遍的應(yīng)用和開(kāi)展。對(duì)產(chǎn)品包裝，《細(xì)則》要求，食品包裝的材料，如布袋、紙箱、玻璃容器、塑料制品等，必須清潔、無(wú)害，符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和相應(yīng)的國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的要求。結(jié)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)在80年代后期就鼎力引薦，至今不懈 。1993年6月食品法典會(huì)(FAO/WHO CAC)思索修正《食品衛(wèi)生的普通性準(zhǔn)繩》，把HACCP歸入該準(zhǔn)繩內(nèi)。1994北美和西南安定洋食品 法典諧和會(huì)強(qiáng)調(diào)了加快HACCP開(kāi)展的必要性，將其作為食品法典在GATT/WTO SPS和TBT(貿(mào)易技術(shù)壁壘)應(yīng)用協(xié)議框架下獲得勝利的 關(guān)鍵。FAO/WHO CAC積極倡導(dǎo)各國(guó)食品工業(yè)界施行食品平安的HACCP體系。依據(jù)世界貿(mào)易組織(WTO)協(xié)議，F(xiàn)AO/WHO食品法典會(huì)制定 的法典標(biāo)準(zhǔn)或原則被視為權(quán)衡各國(guó)食品能否契合衛(wèi)生、平安請(qǐng)求的尺度。另外有關(guān)食品衛(wèi)生的歐共體理事會(huì)指令93/43/EEC請(qǐng)求食品工 廠樹(shù)立HACCP體系以確保食品平安的請(qǐng)求。在美國(guó)，F(xiàn)DA在1995年12月公布了強(qiáng)迫性水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，又宣布自1997年12月18日起一切對(duì) 美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必需樹(shù)立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。FDA鼓舞并終請(qǐng)求一切食品工廠都實(shí)行HACCP體系。另一 方面，加拿大、澳大利亞、英國(guó)、日本等國(guó)也都在推行和采用HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應(yīng)的法規(guī)，針對(duì)不同品種的食品分別提出了 HACCP形式。

　　目前HACCP推行應(yīng)用較好的國(guó)度有：加拿大、泰國(guó)、越南、 印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國(guó)，這些國(guó)度大局部是強(qiáng)迫性推行采用HACCP。通過(guò)一系列初級(jí)、中級(jí)、加工過(guò)程的加工企業(yè)，如乳制品、禽類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)和海鮮、蔬菜和水果、稻谷等。展開(kāi)HACCP體系的范疇包括：飲用牛乳 、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、生面條類(lèi)、豆腐、魚(yú)肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉類(lèi)、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒 飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點(diǎn)類(lèi)、清涼飲料、臘腸、機(jī)械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽類(lèi)、水果汁、蔬菜汁 、動(dòng)物飼料等。

二、我國(guó)HACCP應(yīng)用開(kāi)展?fàn)顩r

　　中國(guó)食品和水產(chǎn)界較早關(guān)注和引 進(jìn)HACCP質(zhì)量保證辦法。ISO22000:2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，危害分析和臨界控制點(diǎn)）原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系。1991年漁業(yè)局派遣專(zhuān)家參與了美國(guó)FDA、NOAA、NFI組織的HACCP研討會(huì)，1993年國(guó)度水產(chǎn)質(zhì)量檢中心在 國(guó)內(nèi)勝利舉行了初次水產(chǎn)品HACCP培訓(xùn)班，引見(jiàn)了HACCP準(zhǔn)繩、水產(chǎn)質(zhì)量量保證技術(shù)、水產(chǎn)品危害及監(jiān)控措施等。1996年分離水 產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢(shì)公布了凍蝦等五項(xiàng)水產(chǎn)操行業(yè)規(guī)范，并停止了宣講貫徹，開(kāi)端了較大的范圍的HACCP培訓(xùn)活動(dòng)。目前國(guó)內(nèi)約有500多 家水產(chǎn)品出口企業(yè)取得商檢HACCP認(rèn)證。2002年12月中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)度認(rèn)可會(huì)正式啟動(dòng)對(duì)HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作，開(kāi) 始受理HACCP認(rèn)可試點(diǎn)申請(qǐng)。