東莞無公害蔬菜配送:蔬菜炒著才好吃

在調查中，幾乎一半以上的人將“炒”為烹飪蔬菜的方式。由于很多人不愛吃蔬菜，會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感，但實際上，這會讓蔬菜里的維生素等營養(yǎng)素過快流失。

對于大部分蔬菜來說，用水焯過之后涼拌、急火快炒都是不錯的方法；胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油，但不能太多。

用水果代替蔬菜。

“今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣?！焙芏嗳藢⑹卟撕退鞛橐徽劊X得它們屬于一類。但馬力平表示，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。

多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高于水果；而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。

蔬菜配送運輸成本核算程序成本核算程序：運輸成本的核算程序，可歸納為以下8個方面。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的污染比較嚴重。A.明確運輸（物流）范圍B.確定物流功能范圍C.審核原始記錄D.確定運輸成本核算對象E.確定成本項目F.處理跨期費用的攤提工作G.進行運輸成本的歸集和分配H.設置和登記成本明細賬

食品必須具備四個條件才能走向市場被消費者所接受:一是安全 (Sate)，對人體無害;二是符合產品本身的特征要求，即質量要求(Quality); 三是具有欣賞價值(Enjoyable), 即好看好吃，吃得有味;四是價格合理( Price)。就蔬菜的形態(tài)而言，本書不是要敘述各品種的植物學形態(tài)，而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態(tài)，例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常，并以此作為鑒別蔬菜品質優(yōu)劣的依據(jù)之一。安全是強制性的( Enforcement),是通用要求，也就是說，任何一種食品， 不管產自哪里，不管用什么原料和方法制造，都不允許含有任何對人體健康有害的物質，食品加工過程和加工技術的首要目的就是要消除食品原料本身和在加工過程中可能帶來的食品安全隱患，如加工用水的消毒前處理、加熱滅菌、添加防腐劑、真空包裝、低溫保藏等都是為了食品的安全。

此外蔬菜配送中心的冷庫還要防止水蒸汽的松懈和空氣的滲透。許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。因為室外的空氣在侵入時不僅會增加冷庫的耗冷量，有時還會向庫房內帶入水分，水分的凝集也會使建 筑計劃特別是隔熱計劃受潮凍而發(fā)生損壞的情況，因此有必要設置一層防潮隔熱層，這樣可以讓冷庫具備超級的密封性能和防潮隔汽的作用。

將 冰袋提前1-2天放入冰柜中冷凍成冰備用。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。蔬菜用可密封的泡沫箱或塑料箱包裝，將冰袋用發(fā)泡網套上后放到包裝箱內，后將包裝箱密封。一般冰袋與蔬菜的重 量比為1:3，可將包裝箱內的蔬菜溫度降低5度并維持20小時左右。也可根據(jù)降溫幅度及所需維持時間的要求增加或減少冰袋用量。

學校蔬菜配送方式及特點

4．1食堂蔬菜需求特點

時下，食材配送各高校食堂的經營主要分為后勤分組經營和租賃承包經營，不管哪種經營，所有人員的工資都要從中掙回。食堂在經營的同時不僅要保證學生的健康，還要顧及所有員工的工資。批發(fā)市場是當下各高校的主要選擇。

4．2供應商基本要求

食堂蔬菜需求量穩(wěn)定，要求種類比較繁多，對價格有嚴格的把關。另一方面，蔬菜的"配"與"送"未能形成有機結合，目前大多數(shù)蔬菜配送企業(yè)因受其配送設備、設施、技術以及配送資源等方面的限制，往往造成"配"與"送"的相互脫節(jié)，大部分蔬菜配送只以送貨為主。新鮮度強，通常不做儲存。而蔬菜的價格浮動較大。 大部分有所需要而采取找專門公司負責配送的大都是一些大型企業(yè)和外資企業(yè)。大型單位對蔬菜配送有強烈的好感，重要的原因是蔬菜的衛(wèi)生、提高后勤服務的效率和降低成本。