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在選擇豬腸衣的時候就有著較高的質(zhì)量要求：

①所選擇的豬腸衣要具有非常好的氧氣、水汽以及香味的阻隔性; 

②必須要具有較好的物理機(jī)械性能，以滿足灌腸工藝要求; 

③要具有很好的肉粘性，以防止水分以及肉汁從肉中溢出;

 ④高品質(zhì)的豬腸衣要具有安全可靠的食品衛(wèi)生性; 

⑤要具有耐蒸煮性能，能夠滿足香腸的殺菌工藝要求; 

⑥豬腸衣要能保證良好的表面光亮度和印刷效果; 

⑦重要的便是具有良好的規(guī)格性能和性價比。

以上便是使用豬腸衣對制作香腸的好處，什么樣的豬腸衣屬于合格產(chǎn)品，只有合格的豬腸衣才能制作出良好的香腸，才能保證食品健康。

腸衣好壞的評價是一個系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評價”能較合理地作為劣優(yōu)評價的依據(jù)。

色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費(fèi)者的注意。

腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費(fèi)勁，會直接影響到操作工人的工作效率。

規(guī)格準(zhǔn)確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)一方面會造成香腸粗細(xì)不均，厚度偏差過大還會造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

水的衛(wèi)生

1加工用水應(yīng)符合國家生活飲用水和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。每年對水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢測不少于兩次。企業(yè)應(yīng)定期對加工用水的微生物進(jìn)行檢測，必要時檢測余氯含量。

2企業(yè)應(yīng)備有供水網(wǎng)絡(luò)圖。加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或回流裝置。

3儲水設(shè)施應(yīng)采用無l毒、無污染的材料制成，并有防止污染的措施。應(yīng)定期清洗和消毒，避免加工用水受到污染。

腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，企業(yè)應(yīng)制定標(biāo)記、收集、編目、歸檔、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，保存期不少于2年。

對于必須使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工的產(chǎn)品(如干制腸衣)，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，可以按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工。

本規(guī)范由認(rèn)監(jiān)委負(fù)責(zé)解釋。

本規(guī)范自二00三年十二月三十一日起實(shí)施。原國家商檢局發(fā)布的《出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》同時廢止。