高品質(zhì)的腸衣對(duì)香腸而言應(yīng)達(dá)到以下幾點(diǎn)要求：

（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；

（2）好的物理機(jī)械性能以滿足灌腸工藝的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

（4）安全可靠的食品衛(wèi)生性；

（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；

（6）腸衣表面光亮度及印刷效果

根據(jù)國(guó)外的研究，并結(jié)合我們的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸，腸衣實(shí)際的氧氣透過(guò)率指標(biāo)要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。這樣在0-4℃貯存條件下香腸有三個(gè)月的保質(zhì)期。這里所說(shuō)的實(shí)際氧氣透過(guò)率不僅僅指腸衣使用前所測(cè)的數(shù)據(jù)，而且還包括腸衣灌腸殺菌后所達(dá)到的指標(biāo)。因?yàn)槟猃垬?shù)脂是一種易吸潮的材料，其氧氣透過(guò)率隨溫濕度的不同有很大的變化。如果腸衣結(jié)構(gòu)不合理，使用前也許可以達(dá)到小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，而灌腸后阻氣性下降，會(huì)大大超出該指標(biāo)。對(duì)于水汽透過(guò)率指標(biāo)而言，要小于5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。這樣在香腸的保質(zhì)期內(nèi)香腸才不會(huì)丟失太多的水份而保證其有較好的彈性及口感。保香性與腸衣材料的選擇有很大的關(guān)系，因?yàn)椴煌牧系谋Ｏ阈允怯泻艽蟛顒e的，因?yàn)橄銡馀c氧氣有所區(qū)別。蛋白腸衣保存在廠家的包裝里，庫(kù)房應(yīng)該是避光、干燥，室溫控制在15—25℃之間，空氣相對(duì)濕度為65-75％，冬季保存時(shí)離暖氣設(shè)備不少于1米。由此可以看出，具有優(yōu)異的氧氣、水汽、香味阻隔性對(duì)香腸包裝是很重要的，這就是高品質(zhì)腸衣所體現(xiàn)出的特點(diǎn)。

東莞市志通腸衣有限公司跟您一起分享以下內(nèi)容，志通主要銷(xiāo)售各類腸衣，歡迎新老客戶蒞臨

（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；

（2）好的物理機(jī)械性能以滿足灌腸工藝的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

（4）安全可靠的食品衛(wèi)生性；

（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；

（6）腸衣表面光亮度及印刷效果；

（7）好的規(guī)格性能價(jià)格比。

腸衣好壞的評(píng)價(jià)是一個(gè)系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評(píng)價(jià)”能較合理地作為劣優(yōu)評(píng)價(jià)的依據(jù)。

1、腸衣的阻隔性：指其對(duì)氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長(zhǎng)的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。

2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性：腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)能給香腸提供一個(gè)理想的包裝。

3、腸衣膜強(qiáng)度：好的機(jī)械強(qiáng)度能滿足各種灌裝打卡機(jī)的要求，從而減少使用過(guò)程中腸衣膜的損耗。

膠原蛋白腸衣保存條件 

1. 蛋白腸衣保存在廠家的包裝里，庫(kù)房應(yīng)該是避光、干燥，室溫控制在15—25℃之間，空氣相對(duì)濕度為65-75％，冬季保存時(shí)離暖氣設(shè)備不少于1米。

2.蛋白腸衣保存期為12個(gè)月。

3. 建議包裝在使用前打開(kāi)。 如果腸衣在低溫下運(yùn)輸﹝如冬季﹞，需要2天內(nèi)不打開(kāi)腸衣包裝，保持在 15—25℃之間回溫后再使用。