加入生炭后再放羊肉：

其實做好羊排、羊腿重要的不是腌料，而是火候。在烤制羊排、羊腿時，如果火過大容易外表上色，但是內(nèi)不熟；火小了羊肉就會發(fā)白，羊肉熟了但外表不美觀，而且羊肉水分流失太多，影響口感。生吃魚蝦的做法，有著悠久的歷史和傳統(tǒng)，對吃海鮮講究一個“鮮”字，什么時候的海鮮最鮮。那么怎么掌握這個火候呢？首先是放入木炭在掛爐內(nèi)，待木炭燃燒旺時，再加入生木炭，當(dāng)生木炭被點燃，處于一種似燒似不燒的狀態(tài)時，放入羊排、羊腿烤制，羊腿肉質(zhì)厚，大概烤25分鐘；羊排肉比較薄，烤20分鐘。選擇這個時候放入羊排羊腿其實是有講究的，因為此時爐內(nèi)的溫度已經(jīng)有了，而加入的木炭將原來的旺火壓了一下，火慢慢往上走，不論是溫度還是火的走向，都是剛好放入羊排、羊腿的好時機。

烤羊腿、烤羊排制作方法：

（1）羊腿、羊排解凍，用干毛巾吸干水分。

（2）在羊排、羊腿正面打一字花刀。

（3）按羊排、羊腿重量調(diào)配腌料（每500克加腌料8克）。

（4）將羊腿、羊排正反兩面涂抹均勻腌料。

（5）放入保鮮盒腌制12小時。

（6）用鐵釬將羊腿、羊排穿起來，放入火候剛好的掛爐內(nèi)烤制。

自制腌料配比：雞精50克，姜粉、圓蔥粉各20克，炒過的黑胡椒碎5克加水50克拌勻。

特色蘸料：花生粉制作：將花生碎500克，鹽35克，雞粉、味精、熟白芝麻各40克，30克，孜然面50克拌勻打碎即可。

蒙古醬制作：將蒜蓉辣醬20克，熟白芝麻、孜然面各5克，鮮醬油3克拌勻即可。

材料準備：羊排  1塊，迷迭香葉子，紅酒 ，李錦記烤肉醬 ，孜然粉 ，孜然粒 ，黑胡椒粉 ，辣椒粉適量

做法：

1.  將羊排洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片和花椒，八角，香，調(diào)入鹽，煮15分鐘

2.  紅酒中孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、李錦記烤肉醬調(diào)成醬汁

3.  預(yù)熱烤箱，230度，烤盤上鋪上錫紙，將煮過的羊排撈出，趁熱刷上調(diào)好的醬汁

4.  用錫紙包好，放入烤箱中，烤10分鐘

5.  然后拿出羊排，打開錫紙，撒上迷迭香，再放入烤箱烤20分鐘，中途翻面刷一層腌汁，撒上迷迭香，再繼續(xù)烤至熟透

雞腿雞翅燒烤配方與制作

(1)新鮮的雞腿、雞翅各一斤，現(xiàn)將雞腿雞翅從關(guān)節(jié)處切開，先在肉厚的地方劃3-4刀，腌制時便于入味。

(2)腌制：在盆中放入蔥姜末適量，雞精2勺，雞肉香精粉2勺，十三香1勺，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，特鮮一號1勺，料酒10勺，另加飄香油4勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

(3)雞腿雞翅放在烤爐上烤干后，刷飄香油（兩面都要刷），烤時不停地翻動，烤制金黃色，大約3-5分鐘，烤熟后再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。