【廣告】
加入生炭后再放羊肉:
其實做好羊排、羊腿重要的不是腌料,而是火候。在烤制羊排、羊腿時,如果火過大容易外表上色,但是內(nèi)不熟;火小了羊肉就會發(fā)白,羊肉熟了但外表不美觀,而且羊肉水分流失太多,影響口感。生吃魚蝦的做法,有著悠久的歷史和傳統(tǒng),對吃海鮮講究一個“鮮”字,什么時候的海鮮最鮮。那么怎么掌握這個火候呢?首先是放入木炭在掛爐內(nèi),待木炭燃燒旺時,再加入生木炭,當(dāng)生木炭被點燃,處于一種似燒似不燒的狀態(tài)時,放入羊排、羊腿烤制,羊腿肉質(zhì)厚,大概烤25分鐘;羊排肉比較薄,烤20分鐘。選擇這個時候放入羊排羊腿其實是有講究的,因為此時爐內(nèi)的溫度已經(jīng)有了,而加入的木炭將原來的旺火壓了一下,火慢慢往上走,不論是溫度還是火的走向,都是剛好放入羊排、羊腿的好時機(jī)。
烤羊腿、烤羊排制作方法:
(1)羊腿、羊排解凍,用干毛巾吸干水分。
(2)在羊排、羊腿正面打一字花刀。
(3)按羊排、羊腿重量調(diào)配腌料(每500克加腌料8克)。
(4)將羊腿、羊排正反兩面涂抹均勻腌料。
(5)放入保鮮盒腌制12小時。
(6)用鐵釬將羊腿、羊排穿起來,放入火候剛好的掛爐內(nèi)烤制。
自制腌料配比:雞精50克,姜粉、圓蔥粉各20克,炒過的黑胡椒碎5克加水50克拌勻。
特色蘸料:花生粉制作:將花生碎500克,鹽35克,雞粉、味精、熟白芝麻各40克,30克,孜然面50克拌勻打碎即可。
蒙古醬制作:將蒜蓉辣醬20克,熟白芝麻、孜然面各5克,鮮醬油3克拌勻即可。
材料準(zhǔn)備:羊排 1塊,迷迭香葉子,紅酒 ,李錦記烤肉醬 ,孜然粉 ,孜然粒 ,黑胡椒粉 ,辣椒粉適量
做法:
1. 將羊排洗凈放入鍋中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥,姜片和花椒,八角,香,調(diào)入鹽,煮15分鐘
2. 紅酒中孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、李錦記烤肉醬調(diào)成醬汁
3. 預(yù)熱烤箱,230度,烤盤上鋪上錫紙,將煮過的羊排撈出,趁熱刷上調(diào)好的醬汁
4. 用錫紙包好,放入烤箱中,烤10分鐘
5. 然后拿出羊排,打開錫紙,撒上迷迭香,再放入烤箱烤20分鐘,中途翻面刷一層腌汁,撒上迷迭香,再繼續(xù)烤至熟透
雞腿雞翅燒烤配方與制作
(1)新鮮的雞腿、雞翅各一斤,現(xiàn)將雞腿雞翅從關(guān)節(jié)處切開,先在肉厚的地方劃3-4刀,腌制時便于入味。
(2)腌制:在盆中放入蔥姜末適量,雞精2勺,雞肉香精粉2勺,十三香1勺,精鹽半勺,香油少許,麻辣臭干料2勺,味精1勺,淀粉6勺,特鮮一號1勺,料酒10勺,另加飄香油4勺,配齊后,攪拌均勻,腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。
(3)雞腿雞翅放在烤爐上烤干后,刷飄香油(兩面都要刷),烤時不停地翻動,烤制金黃色,大約3-5分鐘,烤熟后再刷飄香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。