魚頭魚骨清洗血污備用。盡量是多洗幾次這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵；魚肉塊洗干凈血污，下邊放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾端開始片魚，方向是刀刃朝向尾端。片成魚片；片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，并且清爽。 　　

魚片用鹽一湯匙白胡椒一湯匙、雞蛋清半個(gè)、干淀粉三湯匙腌制，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜放20分鐘。然后酸菜切絲焯水備用，辣椒切圈和花椒一起。魚顱骨魚皮準(zhǔn)備好，生姜切成片，鍋中放油炒香蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌一定量開水。

“紅燈”食物

炎熱夏季，人體的食欲往往會(huì)對(duì)人的飲食產(chǎn)生誤導(dǎo)，導(dǎo)致的結(jié)果就是滿足了口感，帶來了疾病。所以，夏季要健康，還要多多注意少吃或者不吃不宜食物。

☆少吃涼食

氣候特別炎熱的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某砸恍鍪郴蛘吆纫恍├滹嫊?huì)讓人感覺身心舒適，還能起到一定的驅(qū)暑降溫作用。

但是，這些食物不宜吃得太多。涼粉、冷粥吃得太多就容易傷胃。而雪糕、冰1磚等是用牛奶、蛋粉、糖等制作而成，不可以食用過多，否則容易導(dǎo)致胃腸溫度下降，引起不規(guī)則收縮，誘發(fā)腹1痛、腹瀉等癥狀。目前市場(chǎng)上的飲料品種很多，但是營養(yǎng)價(jià)值不高，還是少飲為好。如果喝多了冷飲還會(huì)損傷脾胃、影響食欲，甚至可能導(dǎo)致胃腸功能混亂。

避免生食水產(chǎn)品

水產(chǎn)品的營養(yǎng)豐富且味道好，夏天生食口感也是一1流的。不過，像熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、咸蟹等海鮮食品，安全風(fēng)險(xiǎn)較大。因?yàn)楹ｕr中含有很多寄生物，未經(jīng)高溫消毒，吃了容易傳1染疾病。很多人認(rèn)為，沒有經(jīng)過加熱或是高溫烹飪的食物，含有的營養(yǎng)元素不會(huì)流失，生吃就是好的。實(shí)際上，像蔬菜、水果這些食物生吃比較好，它們所含有的維生素、纖維等營養(yǎng)元素不會(huì)缺失。但是生吃蔬菜水果時(shí)一定要洗干凈，因?yàn)楝F(xiàn)在蔬菜、水果多含有農(nóng)1藥。

系統(tǒng)化是按照全1面組織的原則對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理。餐飲企業(yè)是由多種要素構(gòu)成的有機(jī)整體。要從整體上把握管理的對(duì)象，把各個(gè)方面聯(lián)系起來。把管理過程作為一個(gè)整體來把握，做出戰(zhàn)略決策，把動(dòng)態(tài)中的各個(gè)環(huán)節(jié)聯(lián)系起來；把管理要素作為一個(gè)整體來把握，處理好它們之間的關(guān)系；把管理層次作為一個(gè)整體來把握，建立起各個(gè)層次之間的內(nèi)在聯(lián)系；把管理目標(biāo)作為一個(gè)整體來把握，使各方面工作總體目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)；整體把握對(duì)外關(guān)系，正確處理宏觀與微觀的關(guān)系。