膳食基本概念：1、膳食熱能不高，有充足的蛋白質(zhì)，動(dòng)物脂肪少，無機(jī)鹽、微量元素(包括維生素)充裕，滿足人體需要。營養(yǎng)素的合理是因他們平衡膳食。老人們的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：多量的奶、適量的禽、魚、瘦肉，少量的蛋、肝等。主食定量，有粗糧、雜糧。還有大量新鮮蔬菜、水果，此外還常吃一些堅(jiān)果、菌藻類等。2、良好的飲食習(xí)慣，一日3-5餐有規(guī)律。按時(shí)定量進(jìn)餐。如果在飲食方面出現(xiàn)問題，員工的身體健康得不到保障，不能民心所向，那么我們的事業(yè)只能是泡影。飲食有節(jié)、食量得當(dāng)，不過饑過飽，每餐七、八分飽，忌狼吞虎咽、暴飲暴食。不挑食、不偏食，都是少鹽、少糖、少脂肪，多為清淡食物。3、精心調(diào)制、烹調(diào)，各種食物有粗有細(xì)，葷素搭配，飲食柔軟易消化吸收。4、在各長壽之鄉(xiāng)還有許多養(yǎng)生名言及有益民謠：如“早飯要好、午飯要飽、晚飯要少”，“多吃蔬菜少吃肉、粗米淡飯能長壽”，“夜飯少一口、能活99”，“魚生火，肉生痰，青菜蘿卜保平安”等。

營養(yǎng)膳食是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人們從事一切活動(dòng)的物質(zhì)保證，也是人體正常生長發(fā)育的重要因素。隨著人們健康意識(shí)的提高，當(dāng)代大學(xué)生的膳食營養(yǎng)與營養(yǎng)教育也日益受到關(guān)注。本膳食特點(diǎn)：①每日膳食供應(yīng)的蛋白質(zhì)比正常膳食多20-30g，總量不少于90～100g，不超過120g。本文分析了當(dāng)代大學(xué)生的營養(yǎng)狀況及存在的問題，提出了大學(xué)生營養(yǎng)教育的措施，豐富大學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)，幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，在高校食堂配備營養(yǎng)師，平衡膳食，強(qiáng)化伙食管理等措施以確保大學(xué)生的營養(yǎng)供應(yīng)。

肉類消費(fèi)迅猛增加，飲食結(jié)構(gòu)日趨西方化。

在上世紀(jì)80年代，我國居民的飲食中，粗糧、豆類、薯類、肉類食物都有一定的攝人量，飲食結(jié)構(gòu)還是屬于標(biāo)準(zhǔn)的東方膳食結(jié)構(gòu)；但現(xiàn)在居民的飲食結(jié)構(gòu)卻出現(xiàn)了嚴(yán)重的西方化傾向。肉類、蛋類的消費(fèi)劇增。肉類是高能量和高脂肪食物，攝入過多會(huì)引起肥胖，并可能成為某些慢性bing的誘發(fā)因素。貪圖油炸食品的味美，明知其不利于健康，還照樣貪吃。因?yàn)榻?jīng)過高溫或者熏烤后，油條、麻花等油炸食品，烤羊肉串、熏魚、熏肉等烘烤食品會(huì)含有苯并芘等許多致物質(zhì)。苯并芘是一種強(qiáng)烈的致物質(zhì)，毒性非常大，在人體任何部位都可引發(fā)，苯并芘可以通過胎pan侵害胎兒。乳類（牛奶、牛奶沖蛋花、牛奶蒸蛋、牛奶可可、冰淇淋、杏仁豆腐、奶油、奶酪等）。可以通過侵害嬰幼兒。還能引起心腦血管疾病。