如何烘焙咖啡豆

3、咖啡烘培

咖啡原豆要放在烘焙機（一個旋轉(zhuǎn)式大圓桶）里進行烘焙。經(jīng)5-7分鐘猛火高熱后，將咖啡中殘余的水分充分烘干，在這個時候咖啡的顏色也會隨之變化，慢慢變黃，并且可以聞到咖啡濃郁的香味。

再過幾分鐘，可以聽到咖啡的爆裂聲，這個時候，咖啡豆的體積會脹大一倍，并且伴隨著“噼噼啪啪”的響聲（類似爆米花聲），咖啡的顏色也會變成深褐色，但需要注意的是咖啡在此時并沒有烘培好，還存在非常強烈的酸味，還需繼續(xù)烘培。

手沖咖啡”

速溶咖啡開始的，“雀巢”、“麥斯威爾”等，那時對于咖啡的認(rèn)識被定格在咖啡粉 熱水，攪一攪就會變出一杯甜甜的有奶味的”咖啡“。

直到后來，因為在工作中真正的接觸到咖啡，領(lǐng)導(dǎo)帶了一袋咖啡粉到辦公室，問著咖啡的味道特別的濃，就想著品嘗一下，用熱水沖泡了一些咖啡粉，結(jié)果竟然沒有溶解!杯中殘留著許多咖啡渣，喝起來還又苦又澀!

速溶咖啡是從咖啡萃取液中被提取的物質(zhì)，所以它可以直接溶解在水里。而我們平時喝的咖啡呢?

手沖咖啡

一杯好喝的手沖咖啡，干凈、均衡、層次豐富，風(fēng)味明顯。你可以盡情感知不同咖啡豆的個性，非洲豆，酸感明亮的像那里的陽光一樣耀眼;而印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低。

清晨，如果能為自己準(zhǔn)備一頓豐盛的早餐，再沖一杯美味的咖啡，相信一天的好心情都會被點亮!

稱量咖啡豆，研磨成粉，享受著被香氣包圍的幸福感，輕輕打濕濾紙，倒入咖啡粉拍平，再耐心地注入熱水，后滴濾，出杯。

手沖讓人擁有難得的沉靜和專注，我們快節(jié)奏的生活啊，多么需要～

很多人認(rèn)為，手沖咖啡很難，只有專業(yè)的咖啡師才能制作出來。其實不然，手沖咖啡還是很簡單的，就像中國的泡茶技藝，齊全的設(shè)備再加上一顆追求品質(zhì)生活的心，你就可以獲得一杯手沖咖啡。

咖啡的不同口感是由哪些因素決定的？

論是速溶咖啡還是我們自己烹制的咖啡，每一杯都有他獨特的口味，不盡相同，那為什么會有如此的差異，

首先，使用咖啡烘焙機對生豆進行加熱，發(fā)展咖啡的香氣與口味是主要因素。新鮮的咖啡豆中含有多種有機化學(xué)物質(zhì)，正是這些化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成了咖啡特的口味。烘焙是一個使充滿水分的生豆，暴露在快速加熱至200℃烘熱的過程。在這個溫度，咖啡豆的內(nèi)部產(chǎn)生高溫分解作用，短暫的放熱過程發(fā)生了。咖啡豆的溫度提高到200℃到 210℃，同時咖啡豆也散失了4%至6%的重量。生豆有著12%

的水分，若從此算起，炒豆過程總共會失去16至18%的水分。在烘焙的過程中，水分損失越多，咖啡豆顏色越深。