臘汁肉白吉饃做法

   1.臘汁肉夾饃招牌詞語(yǔ)就是饃酥肉香，饃酥就在于餅坯和烤爐。發(fā)好的面團(tuán)揉出氣揉成原來(lái)面團(tuán)大小，切成劑子，每個(gè)劑子捏成長(zhǎng)條搟成片，再卷成一個(gè)圓柱摁扁，搟成一個(gè)小圓餅。肉夾饃的饃是白吉餅，和面和醒面的主要過(guò)程不做贅述，主要是和面時(shí)加了些油（區(qū)別于很少放清油的坨坨饃），搟出來(lái)餅中間比周圍一圈稍薄，碗狀，扣到烤爐上清脆的一聲，烤的好要求“虎背金邊菊兒”，周圍一圈是酥脆金黃的，中間一面是三根手指壓出痕跡烤出金色的條條曰虎背，另一面是面劑子的痕跡曰菊。同時(shí)白吉餅是現(xiàn)在鐵板上烤半熟，再進(jìn)到爐膛里烤制的，所以，口感上來(lái)講比坨坨饃皮更酥脆，瓤更加香軟。配的臘汁肉首要條件就是條子肉還有老湯，就這么說(shuō)，網(wǎng)上介紹的做法無(wú)論如何也做不出真正的臘汁肉，因?yàn)闇粔蚝谩６抑蟪龅呐D汁肉皮肉都可以用舌頭碾碎，帶不得半點(diǎn)柴。一口下去，咬開(kāi)酥脆的餅皮，軟嫩的餅瓤，先是蒸汽混著肉香進(jìn)入嘴中，不及你反應(yīng)過(guò)來(lái)，肉就滑進(jìn)你的嘴里，剁的大小恰到好處，用舌頭一捻就碎開(kāi)，這時(shí)候才輪得上你嚼。

白吉饃機(jī)器

白吉饃機(jī)

特點(diǎn)：白吉饃機(jī)具有節(jié)能、安全衛(wèi)生、無(wú)邊角廢料、大小厚薄可變等優(yōu)點(diǎn)，使所生產(chǎn)白吉饃在外觀、口感、重量達(dá)到空間統(tǒng)一，從而徹底改變了目前生產(chǎn)效率低、員工浪費(fèi)、二次污染、中部裂口等現(xiàn)狀，該機(jī)的問(wèn)世倍受行業(yè)關(guān)注。

1 軋輥組合，鏈條輪輪傳速，維修方便

2 自動(dòng)輸送，自動(dòng)成型，自動(dòng)回皮

3 軋輥拉絲，喂料均勻，面板整齊，節(jié)省勞力

4 模具采用不銹鋼設(shè)計(jì)，干凈衛(wèi)生

注意事項(xiàng)：

１緊固各部件，安裝平放穩(wěn)固。

２操作者必須穿扣袖工作服，更不能將手伸到料斗內(nèi)。

３必須清除面粉中的硬雜物。

４機(jī)油不能代替食用油。

５面機(jī)順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，杜絕倒轉(zhuǎn)。

試車與操作：

一切準(zhǔn)備工作就緒手，方可接通電源，啟動(dòng)動(dòng)力時(shí)空車運(yùn)轉(zhuǎn)10分鐘后，停車檢查有無(wú)異?，F(xiàn)象，待一切正常后方可正式生產(chǎn)，在生產(chǎn)過(guò)程中要保證供料的連續(xù)性。面片粘軋輥是面坯的粉過(guò)大螺栓松動(dòng)所致，該機(jī)如長(zhǎng)期不使用，應(yīng)擦干凈，涂上食用油。