腸衣儲存不當(dāng)?shù)暮蠊话隳c衣的儲存溫度要求25度以下，通風(fēng)避光處，儲存不當(dāng)會影響香腸的品質(zhì)。    1、腸衣在使用前或使用中破損，在灌腸中會造成腸衣爆裂或在香腸存放及銷售過程中提前氧化變質(zhì)了。    2、腸衣在高溫潮濕的條件下存儲，會變形，使收縮率和規(guī)格發(fā)生變化，影響其美觀。迫于市場的需求，國內(nèi)外許多食品專家開始研究天然腸衣的替代品——人造腸衣。    3、腸衣儲存不當(dāng)造成其變質(zhì)，誤食會引發(fā)疾病。一般保質(zhì)期為三個月。

腸衣失去營養(yǎng)價值的原因

氧氣進入造成氧化褐變

這種變化是由外向內(nèi)進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。

香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

香味丟失

香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。