炒制重慶牛油老火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)有哪些

重慶醉香源牛油老火鍋批發(fā)廠小編為你推送牛油火鍋底料炒制注意事項(xiàng)，一起來(lái)看看吧!

    1、用途：火鍋底料用途很廣，不僅可以做火鍋，后面會(huì)寫(xiě)到的麻辣香鍋、以前寫(xiě)過(guò)的烤魚(yú)等也都可以用，此外還可以煮火鍋面、火鍋粉、冒菜、冷鍋魚(yú)等等等等，濃郁辛辣的滋味比一般的豆瓣醬打底燒菜要高很多個(gè)層次。

    2、分量：這個(gè)分量制作一次的底料夠我家吃大半年，所以不再增加分量，但是小分量的底料熬制時(shí)間不宜長(zhǎng)，合計(jì)約一個(gè)多小時(shí)。有的店家用十幾斤牛油大量熬制底料要花幾個(gè)小時(shí)把香味熬透，風(fēng)味也確實(shí)會(huì)比小分量的要更加醇厚，家庭制作確有許多無(wú)法彌補(bǔ)的短板。

    3、下料順序：我根據(jù)大量配方總結(jié)出的比較通用的加料順序是：先練濕性香料，如蔥姜蒜;再煉辣椒性香料，如郫縣豆瓣，糍粑海椒;再煉熱水泡過(guò)的干性香料;再煉鮮花椒或泡過(guò)白酒的干花椒;然后是豆豉或者芽菜之類(lèi);停火前酒釀以及白酒和冰糖再來(lái)點(diǎn)，水分熬掉香料也全都煸到位就可關(guān)火。

    4、比例：根據(jù)我對(duì)多個(gè)方子的統(tǒng)計(jì)，每樣材料在油中的比例沒(méi)有硬性規(guī)定，有的甚至差別很大。

    5、香料：參照鹵豬尾末尾介紹的香料，一般鹵料都可以加，如果有干崧、靈草等近年來(lái)火鍋流行的香料加一點(diǎn)則更好。

    6、時(shí)間：熬制的時(shí)間其實(shí)不是固定的，以上時(shí)間僅供參考。

    7、油的品種：傳統(tǒng)重慶火鍋底料都是使用牛油熬制，是為了更大程度增加鍋底濃香風(fēng)味，同時(shí)大量油脂使火鍋在煮制過(guò)程中保持高溫，這樣湯汁的口味和鮮度會(huì)更集中鮮明。

    8、油量：我這個(gè)比例熬出的底料，油少辣椒足，所以每次取同樣體積的底料制作火鍋，浮油不會(huì)像店家那么厚，我個(gè)人感覺(jué)家庭吃比較健康。

    9、其他：炒制底料時(shí)，豆瓣醬，花椒，豆豉屬基本配置。豆瓣醬、糍粑海椒和花椒分別是麻辣的來(lái)源，但豆豉提供的特殊醬香同辣味，尤其是豆瓣醬的辣味非常搭配。

為什么重慶牛油老師火鍋會(huì)越煮越香

    熱氣騰騰的火鍋是眾多都市人的心頭愛(ài)，三五成群的叫上幾個(gè)朋友，去一家比較常吃的火鍋店里，點(diǎn)上幾個(gè)大家都愛(ài)吃的菜，吃著火鍋唱著歌，好不愜意~

    越吃越有味的火鍋，讓不少人大呼過(guò)癮的同時(shí)，也不禁疑惑不已，為什么使用的牛油老火鍋底料煮火鍋會(huì)越煮味道越濃呢？下面小編就為大家進(jìn)行分析

    炒料師的手藝是火鍋底料的精髓。有功底的火鍋炒料師傅他們有自己的獨(dú)門(mén)的火鍋湯底秘籍，在炒料的過(guò)程中添加的香料配比都是傳下來(lái)的配方，經(jīng)過(guò)幾代人的改進(jìn)，味道更是精益求精的。每一個(gè)炒料師對(duì)于香料、火候的掌握都是了然于心，他們不會(huì)像現(xiàn)在外面的市場(chǎng)上那些人一樣胡亂制作火鍋底料，更不會(huì)在里面添加所謂的“飄香劑”“一滴香”等等化學(xué)試劑。

    好的牛油火鍋底料的生產(chǎn)必須嚴(yán)格的控制其材料的品質(zhì)。在材料的產(chǎn)地和季節(jié)性問(wèn)題上，更會(huì)嚴(yán)重的影響火鍋的香氣的持久性。不同的地域選擇產(chǎn)生的不同的味道更是會(huì)因此而不同。而且牛油火鍋底料的主材料多為農(nóng)副產(chǎn)品，季節(jié)性較強(qiáng)，如果錯(cuò)過(guò)了合適的采摘期，后續(xù)的材料味道也會(huì)大打折扣。

牛油火鍋底料的使用方法你知道嗎

    你喜歡吃清油火鍋還是牛油火鍋？據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析，消費(fèi)者更喜歡牛油火鍋，主要是因?yàn)樗诟写己?，口感豐富。市面上有兩種牛油火鍋底料，一種是混油，另一種是隔油，但你知道在火鍋店里如何使用牛油火鍋底料嗎？

1、 牛油火鍋底料：油綜合

    這種牛油火鍋底料一般是固體的。將火鍋錢(qián)放入鍋中，按比例加入高湯或水，并將調(diào)味料（胡椒、洋蔥、土豆泥、胡椒等）放入鍋中加熱配料。

    較好的牛油基的水比例為1:1到1:2。如果某一牛油基的含水率大于1:3，則該產(chǎn)品中的牛油含量可能較低，使用更多的調(diào)味料來(lái)提高風(fēng)味。也就是說(shuō)，通過(guò)混合調(diào)味料，牛油本身的味道被取代，鍋底的成本也降低了。

2、 牛油火鍋底料：隔油

    用于隔油的火鍋底料一般為2桶、1桶牛油混合物和1桶調(diào)味料。做鍋時(shí)，要按比例分別加入牛油和調(diào)味料。與牛油底料與油相結(jié)合相比，產(chǎn)品用于隔油的成本稍有抵消，因?yàn)榛煊桶b成本較低，但缺點(diǎn)是每次做鍋時(shí)都需要人工選擇，容易出現(xiàn)味型波動(dòng)。

家用牛油火鍋底料的選擇與使用

    市場(chǎng)上有很多的牛油火鍋底料。對(duì)于火鍋，消費(fèi)者非常喜歡這種食物。如果他們想吃火鍋，不僅可以在店里消費(fèi)，還可以在家里做美味的火鍋，其中牛油火鍋底料的選擇和使用應(yīng)該提到。

    如何使用牛油火鍋底？很多人都急于知道答案，但有兩種方法可以使用火鍋底。首先，可以根據(jù)一定比例的水來(lái)選擇將火鍋底料溶解，即將底料放入鍋中，再加入一些開(kāi)水，再等10分鐘左右，就可以將各種主食材料放入火鍋底料中。

    其次，牛油火鍋底料如何使用？除了根據(jù)水的比例直接溶解底料的方法外，還可以使用炸底料的方法。也就是說(shuō)，你可以事先準(zhǔn)備一些姜、蒜或其他調(diào)味品等配料，然后等到鍋里的油熱了，把姜、蒜放進(jìn)鍋里翻炒。當(dāng)食材有香味時(shí)，可以將其放入火鍋底部，炒3分鐘左右，然后在鍋中加入一些冷水加熱，然后將主食放入炒好的鍋底。只要按照這個(gè)順序烹調(diào)，我們就可以用簡(jiǎn)單的方式享受純營(yíng)養(yǎng)的火鍋食物，這對(duì)火鍋來(lái)說(shuō)太過(guò)癮了。

    同時(shí)，我們也不能忘記火鍋的美味，同時(shí)，考慮到火鍋制作的復(fù)雜性，我們特別關(guān)注底料的使用。不過(guò)，從文章介紹來(lái)看，使用牛油火鍋底料并不難。只要詳細(xì)了解步驟，每個(gè)人都可以做出適合自己口味的火鍋佳肴。

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