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有的小吃由于取材比較普遍，很快流行到其他地區(qū)；但有的小吃由于口味獨特或只用本地材料，只能局限在一個地區(qū)?，F(xiàn)代由于人口流動大，材料運輸方便，許多原來局限在一個地區(qū)的小吃，迅速向各地擴散。

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食品安全現(xiàn)狀不容樂觀：餐飲行業(yè)與消費者日常生活聯(lián)系緊密，食品安全與人們生活息息相關(guān)，因而行業(yè)整體對食品安全監(jiān)督及質(zhì)量控制有較高的需求。食品安全已經(jīng)成為人們生活中普遍擔心的問題，，毒大米，，假豬耳，頻繁的食品安全問題層不出窮。

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一些企業(yè)認識到這些問題，為提高員工的素質(zhì)往往會開展員工培訓，但在培訓的過程當中，餐飲企業(yè)缺乏有針對性的培訓教材。此外，企業(yè)培訓絕大多數(shù)都是籠統(tǒng)的員工技能、禮儀禮節(jié)及制度方面的內(nèi)容，而對進一步提升員的素質(zhì)，訓練他們的管理技能，并無太大作用。

據(jù)一項中國旅游協(xié)會開發(fā)培訓中心對國內(nèi)2三個城市33家5星級飯店人力資源的查詢拜訪，近5年，飯店員工的平均流動率高達23.95%，餐飲部分的流動率更是高達28.64%以上，而且隨著飯店業(yè)競爭的日趨猛烈，員工的流失率一直居高不下，并有繼續(xù)攀高的趨勢。