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發(fā)布時間:2021-05-02 16:27  











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  一般的食品廠檢查指標都包括酸價和過氧化值。炸油的酸價升高,是由于油脂分解生成游離脂肪酸造成的。過氧化物是油脂發(fā)生氧化酸敗變質(zhì)反應的主要產(chǎn)物,因而是評價含油食品中脂類品質(zhì)的一個重要尺度。

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立式電炸爐圖片電加熱有其缺陷




電加熱方式簡單,只要接上電源就可以使用,但其主要缺點是:

(1) 交換溫度高,即電加熱管的表面溫度超過300度,對煎炸油破壞強烈

(2) 產(chǎn)品進入油炸機后,煎炸油的溫度下降明顯,即“批”產(chǎn)品往往是次品

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