蓮蓉月餅餡 做法：將小面團用手按扁，然后放上一個蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。后輕輕滾圓。面團沾上一點點面粉將多余的面粉抖掉。 6.然后用一個50克的模具，裝上自己喜歡的花片，開始壓制月餅。一定要熱一點的水，六十多度吧，把油放到水里化開，全部化開水溫降到四十度左右，和面。模具內也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具輕敲臺面抖去。面團放入模具內，扣在臺面上。面團放入模具內，扣在臺面上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來移去，會使月餅胚變形的。

瓜子仁月餅：接下來制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；

再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；

用手把所有材料抓勻混合成為餡料；

把餡料放在案板上，用手成長方形，同樣用刀切成10等份；

取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮；

搟好的圓形面皮，包入1份餡料；

餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上；

次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈；、將烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。

現在隨著時代的發(fā)展，也出現了好多新種類，比如冰皮月餅、海味月餅、冰淇淋月餅等等。按照國家質檢總局的月餅新標準，只有添加了核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種餡料的才稱得上是“五仁月餅”，想不到吧，五仁月餅的背后是有國標撐腰的。煮好的栗子水分已經比原先少了一半，如果水分還是很多的話就不需要全部加入只需加少許就可以了。而現在大部分五仁月餅加很多其他種類的食材，雖說味道豐富有層次感是好事，但是太豐富就……難免一言難盡了科普環(huán)節(jié)結束了，我們的月餅也都到的差不多了。