商用廚房設備如何設計

√洗碗間傳輸要方便

洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設計時應處理好以下幾個方面：

1.洗碗間應靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是必要的。

2.洗碗間應有可靠的消毒設施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

3.洗碗間通、排風效果要好。洗滌操作期間，均會產(chǎn)生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會向餐廳、廚房倒流。

因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。

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食堂廚房設備設計的原則

1.安全原則

食堂廚房設備種類很多，一些燃氣設備，機電設備，設計時要注意安全。比如，機電設備和燃氣設備不能距離較近，避免發(fā)生危險。排煙罩的面積一定要大于燃氣設備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災。

2.協(xié)調(diào)性原則

此原則是保證廚師們在做菜的時候使用工具得心應手，節(jié)約工作時間。比如各種調(diào)理設備，像菜架、工作臺等配套設備，一定要位置適當，符合一般人的習慣。

3.衛(wèi)生原則

這一原則是保證酒店廚房干凈衛(wèi)生。也就是廚房內(nèi)的各個設備必須易于清理垃圾，有一個良好的排污系統(tǒng)，這對保證食物質(zhì)量是很有幫助的，這一點很容易被一些設計人員忽略。

4.美觀原則

現(xiàn)在各個設備的擺放都講究美觀。這代表了一個單位的形象；設計時，要在保證前三個原則的情況下做到盡量美觀大方，給人一種耳目一新的感覺。

廚房設備的日常清潔與保養(yǎng)

冰箱（柜）的清潔

可用海綿加醋或洗潔精清洗冰箱的內(nèi)部，這樣不但能抹掉污漬，同時亦可以抗i菌。

使用洗潔精不易擦凈冰箱外殼的污垢時，可用海綿或抹布沾一點洗潔精，搓抹幾下，再用干布擦干水份。廚房設備配置常識廚房設備布置加熱設備及數(shù)量概算：1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。另外，冰箱的門墊是極易聚積污垢的地方，特別是門墊的凹溝，如果有黑色的污垢斑點，可用舊牙刷沾上洗潔精擦拭，再用干布擦干。如果任門墊藏污納垢置之不理，會使其彈力及磁性喪失，降低冰箱冷凍功能，所以平均兩個月就要用中性清潔劑擦拭一次。

如果把裝有檸檬片的盤子放入冰箱，可以吸走冰箱內(nèi)的異味，平時一般應每周擦拭冰箱一次；如在冰箱內(nèi)灑了東西，應立即擦干凈，否則很可能會發(fā)出異味或發(fā)霉。擦拭冰箱背部冷凝器上的灰塵時，應拔下電源。