?臘鵝的制作要訣

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營(yíng)冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營(yíng)餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補(bǔ)充，以傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

臘鵝的制作要訣：

1.有的地方加工時(shí)采用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞.

2.多數(shù)人對(duì)臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時(shí)入蕓豆或花生米味道更佳.

3.鵝宰殺時(shí)前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.

臘鵝怎么吃

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營(yíng)冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營(yíng)餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補(bǔ)充，以傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

原料：臘鵝、排骨、山藥、廣東芥藍(lán)、姜片、料酒、鹽。

做法：1、臘鵝洗凈后斬成塊，山藥去皮后切斜刀塊，芥藍(lán)去皮厚的片；

2、鍋里放清水、臘鵝、排骨和料酒，煮開(kāi)10分鐘后撈出沖洗干凈；

3、汆燙后的鵝塊、排骨和姜片放入鍋里，放入足量清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘；

4、加入山藥繼續(xù)煮15分鐘后加鹽調(diào)味；

5、后將芥藍(lán)放入鍋里煮開(kāi)即可。

五香臘鵝

五香臘鵝　　[原料] 鹽加少許茴香炒后備用。另每100公斤水加鹽 60公斤左右，放鍋內(nèi)煮沸成飽和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鮮姜500克、桂皮400克、小1茴香250克、辣椒100克，經(jīng)煎熬即成老鹵。

[制法] 將去內(nèi)臟的鵝胴1體浸入水中泡4～5小時(shí)后瀝干壓扁。

腌制。按每公斤體重將16克炒鹽放進(jìn)體腔內(nèi)充分轉(zhuǎn)動(dòng)，使鹽在體腔內(nèi)均勻布滿，8克炒鹽擦大腿、口腔及體表。擦鹽后將鵝體逐一疊放缸內(nèi)，腌12小時(shí)取出提腿倒出腔內(nèi)鹽血1水，再放入缸內(nèi)腌8小時(shí)以后取出，再倒出鹵水，然后逐只由刀口處灌入配制的老鹵，再疊放一缸內(nèi)，用物體壓鵝體淹壓老鹵中24～36／小時(shí)。

晾掛。取出鵝逐一放在通風(fēng)良好處晾掛或烘干七成左右即為成品。其色澤淺黃、香臘味濃。

煮熟時(shí)每鵝加蔥2根、姜3片、八角l粒。

[特點(diǎn)] 香臘味濃，油香四溢，咸中帶辣。

臘鵝的功效與作用

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。

臘鵝的功效與作用

臘鵝的功效和作用也是非常多的,并且可以幫助我們大家治1療和緩解很多的病癥,適當(dāng)?shù)氖秤眉瓤梢匝a(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),更是可以起到非常不錯(cuò)的緩解身體虛弱的作用,另外,如果我們大家出現(xiàn)了，營(yíng)養(yǎng)不良，脾虛氣弱,津液不以上承，口渴少津等這些病癥了, 那么建議大家在生活中適當(dāng)?shù)氖秤? -些臘鵝，這樣也是可以幫助我們大家有效的緩解病情的。