香料粉：

把八角、桂皮、香葉、香草、山柰、、陳皮、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

技術(shù)關(guān)鍵：

小龍蝦一定要現(xiàn)殺現(xiàn)燒。底料要提前炒制出來(lái)，并且悶制12小時(shí)，讓各種味道有充分的時(shí)間融合。燒制小龍蝦時(shí)，時(shí)間一定要足夠，這樣才入味。

原料：

小龍蝦1000克、泡圓燈籠辣椒末100克、泡二荊條辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、紅小米椒粒50克、大蔥丁100克、蔥花50克。

調(diào)料：

白糖45克、醋40毫升、鹽5克、味精10克、雞精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鮮湯100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉(cāng)儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。經(jīng)過(guò)多年餐飲行業(yè)的深耕在業(yè)界享有極高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統(tǒng)蟹類吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年輕消費(fèi)者快節(jié)奏的生活。

【醬香小龍蝦】

【食材準(zhǔn)備】

食材：小龍蝦、大蔥、生姜、干辣椒2個(gè)

調(diào)味：料酒、生抽、老抽、糖、鹽、八角、香

小龍蝦一定要煮熟 ，而且一定要大火煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才能有效死小龍蝦體內(nèi)的寄生物。

小龍蝦好吃，但一定要注意用量，一次不要過(guò)多，也不要經(jīng)常吃。

盡量選擇干凈衛(wèi)生的館子來(lái)吃，孩子喜歡，也盡量少吃。

小龍蝦重量:選用一-級(jí)品龍蝦，每只重45克至59克，每份重1200克。

制法:

1.將小龍蝦洗凈，用“七刀剪蝦法”剪好，倒人燒至六成熱的油鍋中過(guò)油，炸至小龍蝦色澤紅亮,斷生后(七成熟即可)放入漏勺中，瀝去余油。

2.起鍋燒熱底油，放入蒜香醬350克，倒人過(guò)好油的小龍蝦，用鹽、味精、雞精各10克，白糖20克，啤酒1瓶，然后加蓋燜燒10至12分鐘，放人熬制蒜蓉醬上的浮油30克，淋芝麻油5克即可起鍋，上桌前放香菜5克即可。