翻轉(zhuǎn)式炒鍋私人訂制的基本原理

其基本原理是，將烹飪工藝的灶上動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化并轉(zhuǎn)化為機(jī)器可解讀語言，再利用機(jī)械裝置和自動(dòng)控制、計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代技術(shù)，模擬實(shí)現(xiàn)廚師工藝操作過程。它不僅能做到目前市面上一些烹飪?cè)O(shè)備完成的烤、炸、煮、蒸等烹飪工藝，找出中國烹飪的核心工藝與核心動(dòng)作； 之后設(shè)計(jì)機(jī)器人運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，包括鍋具動(dòng)作機(jī)構(gòu)、送料機(jī)構(gòu)、火控機(jī)構(gòu)、出料機(jī)構(gòu)，特點(diǎn)是能實(shí)現(xiàn)中國獨(dú)有的炒、熘、爆、煸等技法。機(jī)器人控制程序中，還融入中國烹飪大師的配方與經(jīng)驗(yàn)。2、采用電磁加熱方式，具有升溫快、無明火、無有害氣體，對(duì)周圍環(huán)境無熱輻射，安全性能穩(wěn)定，外觀整潔等特點(diǎn)。

在成果鑒定會(huì)上，國家科技專家認(rèn)為，該項(xiàng)目屬國際首創(chuàng)，技術(shù)達(dá)到優(yōu)等水平，屬自主原始創(chuàng)新項(xiàng)目。該機(jī)器人的特點(diǎn)是：烹飪過程自動(dòng)化、菜肴品種多樣化、菜肴質(zhì)量穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)科學(xué)、供應(yīng)鏈條嚴(yán)謹(jǐn)。而中國烹飪協(xié)會(huì)專業(yè)人士對(duì)其評(píng)價(jià)是，機(jī)器人烹飪出的菜肴已達(dá)到專業(yè)烹飪廚師水平，甚至超過了一般廚師，特別是炒的功夫上佳，對(duì)油溫和火候的把握精準(zhǔn)。采用燃?xì)饧訜嵩?，使物料完全達(dá)到“炸”“炒”效果，故口味純香獨(dú)到，卓而不群，溫控自動(dòng)化可以很好地掌握火候，環(huán)保節(jié)能均勻，此技術(shù)占國內(nèi)重要地位。

炒菜機(jī)器人以煸炒為主，可實(shí)現(xiàn)燒、燴等功能。主要應(yīng)用于大型食堂、大型快餐供應(yīng)中心等出品質(zhì)量要求高而單次出品份量較大的場(chǎng)所。

1、自動(dòng)加熱與火力開關(guān)控制

2、自動(dòng)調(diào)速工具攪拌

3、燃?xì)庀ɑ鸨Ｗo(hù)

4、自帶清洗水槍

5、鍋具繞主軸可旋轉(zhuǎn)，多角度烹飪

6、鍋體采用不粘鍋涂層，炒菜不粘鍋不糊鍋

7、自動(dòng)煸炒、自動(dòng)點(diǎn)火、自動(dòng)傾倒功能

8、意外熄火，自動(dòng)重新點(diǎn)火，若點(diǎn)火不著自動(dòng)關(guān)閉燃?xì)?

9、鍋體采用不粘鍋涂層，炒菜不粘鍋不糊鍋。

不合格食品事件一再挑戰(zhàn)著國人對(duì)于食品安全的心理承受力，我們?cè)诒г贡O(jiān)管、規(guī)范的同時(shí)，也不能忽視在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，才是食品安全事故發(fā)生的源頭。當(dāng)前，機(jī)械生產(chǎn)已經(jīng)基本上取代了人力勞動(dòng)，成為了食品生產(chǎn)的主力。 機(jī)械設(shè)備是沒有思想的，在食品生產(chǎn)過程中不會(huì)自動(dòng)加入不合格物質(zhì)，生產(chǎn)人員才是關(guān)鍵，但是大型炒菜機(jī)可以在食品是否衛(wèi)生、質(zhì)量是否過關(guān)、營(yíng)養(yǎng)成分分析等方面做到提醒生產(chǎn)工作人員，保護(hù)食品安全。鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)：液壓升降方式，實(shí)現(xiàn)攪拌與鍋體分離后進(jìn)行液壓傾斜倒料，可傾斜90°角，倒料無死角，易于清洗，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。機(jī)械產(chǎn)品是將勞動(dòng)力解放的重要工具，大型炒菜機(jī)在不斷推出新產(chǎn)品、新功能的同時(shí)不應(yīng)忘記基礎(chǔ)的安全適用性，從產(chǎn)品安全到生產(chǎn)安全再到食品安全，每一步都十分關(guān)鍵，同時(shí)也是機(jī)械產(chǎn)品得以發(fā)展的前提。