食物的過(guò)程，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外水分子結(jié)晶的過(guò)程。食物組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品的質(zhì)量有很大影響。食物技術(shù)現(xiàn)在一般分為三種：慢速，例如家用冰箱。慢速是指食物在幾個(gè)小時(shí)，甚至十幾個(gè)小時(shí)以上，食物中心溫度才能達(dá)到食品保質(zhì)要求的溫度，如：零下18度。速凍柜定制批發(fā)服務(wù)熱線。

       慢速會(huì)在細(xì)胞外的組織空間形成較大的冰晶，進(jìn)而破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，使食物失去復(fù)原性。終也就無(wú)法實(shí)現(xiàn)鎖，只能確保一定時(shí)間內(nèi)食物不變質(zhì)。中速，例如大多數(shù)凍品企業(yè)采用的靠風(fēng)機(jī)驅(qū)動(dòng)冷空氣（零下15-18度）流動(dòng)，幾個(gè)小時(shí)才能實(shí)現(xiàn)的方式。中速通常是指30分鐘至3-5小時(shí)，食物中心溫度達(dá)到食品保質(zhì)要求的溫度，如：零下18度。速凍柜定制批發(fā)服務(wù)熱線。

       過(guò)年回來(lái)，家家都得剩下不少食材，凍在冰箱里解決一切？真的不是的！例如湯圓，如果做好后放在-35℃的冰箱內(nèi)，湯圓在十分鐘就被凍住，其營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。但是咱自家的冰箱無(wú)法達(dá)到那樣低的溫度。一般也就是-8℃左右，要真正凍住需要4-8小時(shí)。速凍柜定制批發(fā)服務(wù)熱線。

        在緩慢冷凍過(guò)程中，食物組織細(xì)胞會(huì)析出大量的冰晶，解凍時(shí)會(huì)破壞食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致食物水分和營(yíng)養(yǎng)的流失。另外，冷凍過(guò)程中，細(xì)菌有可能也會(huì)產(chǎn)生。因此建議，如果是自家包的餃子，三天內(nèi)吃完。速凍餃子從冰箱里拿出來(lái)，待鍋里的水燒開(kāi)后，就直接可以下鍋了，不能讓速凍的餃子長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱外，餃子會(huì)粘連。速凍的餃子的餃子皮一般比較均勻，在煮的過(guò)程中，當(dāng)餃子在沸騰水中浮起來(lái)后，加兩、三次水基本就煮熟了。如果是家里現(xiàn)包的餃子也要加水兩到三次，因?yàn)樽约褐谱鞯娘溩悠げ皇呛芫鶆?，薄厚不一，容易有不熟的地方。速凍柜定制批發(fā)服務(wù)熱線。

速凍柜定制批發(fā)面包速凍與面團(tuán)速凍區(qū)別及優(yōu)點(diǎn)

冷凍面團(tuán)是什么：

速凍柜定制批發(fā)冷凍面團(tuán)是使用酵母發(fā)酵的面包生產(chǎn)技術(shù)，在生產(chǎn)過(guò)程過(guò)須添加冷凍面團(tuán)改良劑，并使用速凍機(jī)使面團(tuán)溫度很快超過(guò)冰晶點(diǎn)（約－7℃），再貯藏到－18℃的條件中。這樣就形成了面包的半成品，還須后期加工，如解凍、發(fā)酵、烘焙等步驟，需要從十幾分鐘到二十幾分鐘不等的時(shí)間。

冷凍面團(tuán)的添加劑問(wèn)題：

酵母在面團(tuán)中的耐冷凍性能，一直是冷凍面團(tuán)技術(shù)的關(guān)鍵所在。因?yàn)椴煌瑏?lái)源的酵母，對(duì)冷凍環(huán)境的適應(yīng)程度也不一樣，會(huì)導(dǎo)致不同程度的失活現(xiàn)象，影響面包的質(zhì)量。所以，在面團(tuán)中加入一定量的添加劑也是解決冷凍面團(tuán)中出現(xiàn)的一系列問(wèn)題的有效措施。

而烘焙的冷凍面包是在工廠將面包烤到八成熟，再送入零下-40℃急速冷凍。八成熟，是面包膨脹系數(shù)時(shí)候，這時(shí)送入急速冷凍的面包，會(huì)在上，保留面包的口感與風(fēng)味，復(fù)烤幾分鐘后，甚至能媲美新鮮出爐。這一歐洲引進(jìn)的冷凍面包技術(shù)，解決了冷凍面團(tuán)的添加劑問(wèn)題，更在復(fù)烤時(shí)，比冷凍面團(tuán)節(jié)省了數(shù)倍的時(shí)間。

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