食堂廚房工程布局設(shè)計(jì)原則

1、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類，蔬菜進(jìn)行莖類，去皮類進(jìn)行加工，房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放。

2、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲(chǔ)藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。

3、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場(chǎng)地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的窄面寬度不小于8米。

餐廳廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方面：

為了可視化廚房的設(shè)計(jì)和吧臺(tái)展示的潔凈、美觀。設(shè)備需要采用好看點(diǎn)的設(shè)備，嵌入式的、臺(tái)下式的都比較合適。根據(jù)廚房的餐飲安排，可以選用的廚房設(shè)備（是商用廚房設(shè)備，這樣才能滿足連續(xù)使用是要求）可以這樣安排。另外就是餐飲必備的冰箱、水池、工作臺(tái)、消毒柜、滅火器等設(shè)備了。消毒柜適合放置在客人能看到的墻角，這樣既讓客人對(duì)餐廳的衛(wèi)生放心，又可以不占用廚房空間。

廚房設(shè)備安裝的注意事項(xiàng)：

1、安裝墻上的設(shè)備時(shí)，打孔的時(shí)候要小心，不然會(huì)把墻面弄一個(gè)大窟窿。

2、幾點(diǎn)的時(shí)候一定要，要檢查有沒(méi)有電然后就是接完電檢查有沒(méi)有接錯(cuò)電。

3、安裝的時(shí)候一定要適宜廚師等工作人員使用，位置要方便、尺寸要合適。

4、在酒店廚房工程設(shè)計(jì)中，油煙機(jī)必不可少。同時(shí)在安裝的時(shí)候排煙罩不能太靠近灶臺(tái)，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。