餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來(lái)，能咸。

1、復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來(lái)很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來(lái)，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。秋季是一個(gè)非常適合養(yǎng)生的季節(jié),蔬菜配送常說(shuō)注意健康,多吃蔬菜,素食當(dāng)然是一種很流行也很健康的生活方式。（1）為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生時(shí)味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。

立冬吃什么好？

菜花本身含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200克新鮮的綠色有機(jī)菜花，就可為成年人提供一天飲食所見的維生素A 75%以上。不過(guò)要注意，醋泡生姜平時(shí)放冰箱里，這樣不容易壞，早餐的時(shí)候喝粥，吃點(diǎn)醋泡生姜，不僅清爽可口，還能升陽(yáng)，功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)補(bǔ)藥。其維生素C的含量更為突出，每100克可到達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽高3-4倍。菜花本身含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200克新鮮的綠色有機(jī)菜花，就可為成年人提供一天飲食所見的維生素A 75%以上。其維生素C的含量更為突出，每100克可到達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽高3-4倍。

立冬后天氣漸冷，根據(jù)醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，此時(shí)節(jié)應(yīng)進(jìn)補(bǔ)。冬季進(jìn)補(bǔ)的一個(gè)原則就是多喝熱水，多吃新鮮的綠色有機(jī)蔬菜、水果，盡量少吃辛辣等刺激性食物，少飲烈酒等。吃蘇打餅干時(shí)，要充分咀嚼、細(xì)嚼慢咽，而且要配合一些流質(zhì)食物一起吃，這樣才能起到護(hù)胃的作用。立冬后天氣漸冷，根據(jù)醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，此時(shí)節(jié)應(yīng)進(jìn)補(bǔ)。冬季進(jìn)補(bǔ)的一個(gè)原則就是多喝熱水，多吃新鮮的綠色有機(jī)蔬菜、水果，盡量少吃辛辣等刺激性食物，少飲烈酒等。立冬后天氣漸冷，根據(jù)醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，此時(shí)節(jié)應(yīng)進(jìn)補(bǔ)。冬季進(jìn)補(bǔ)的一個(gè)原則就是多喝熱水，多吃新鮮的綠色有機(jī)蔬菜、水果，盡量少吃辛辣等刺激性食物，少飲烈酒等。