其次，因?yàn)椴藥涂拷孛妫L(fēng)吹日曬造成藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的藥殘留就更加頑固一些。不過(guò)，比如蒿子稈、菜薹等沒(méi)有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問(wèn)題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個(gè)規(guī)律。

專(zhuān)家表示，因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮，噴施藥時(shí)常常是自上而下，會(huì)在青椒的蒂部積累許多藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩，像其他的如豇豆、黃瓜等并不會(huì)有這樣的擔(dān)心。因此，我們?cè)诔允卟藭r(shí)，把靠近地面的菜幫子切掉。采收依據(jù)：果實(shí)茄庫(kù)下面深淺相間的鋸齒形條紋之間距離由寬變窄是采收適期。而青椒這類(lèi)蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

隨著我們認(rèn)識(shí)到降低肉類(lèi)攝入，增加蔬菜攝入，有助于身體健康。不少家庭的餐桌上多了不少的蔬菜，我國(guó)居民膳食指南中推薦餐餐有蔬菜，每天攝入300～500g蔬菜。特別是在疫情期間，為了減少出門(mén)次數(shù)，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)囤很多菜，將家里冰箱塞得滿滿的。但蔬菜儲(chǔ)存不當(dāng)，儲(chǔ)存過(guò)久，可能含有“致癌因子”，就會(huì)增加消化道癌正風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于長(zhǎng)期發(fā)貨的貨主來(lái)說(shuō)，怎么做才能規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)利益大化。

煮雖然會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的部分營(yíng)養(yǎng)素溶解到湯里，但因?yàn)闇矔?huì)被喝掉，因此營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)有太多損失。當(dāng)然，如果是要棄水的焯煮，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)多一點(diǎn)。

相比加熱烹煮，蔬菜生著吃的確更能保留幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分，但是，有一些營(yíng)養(yǎng)素卻需要高溫的幫助才能更好的被人體吸收。對(duì)于菠菜來(lái)說(shuō)，因?yàn)槠浔旧砗斜容^多的草酸，如果生吃，會(huì)影響到人體對(duì)鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)素的利用率。

先洗后切

蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大，被污染的機(jī)會(huì)增加，蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)容易從切口處流失，而且如果沒(méi)洗就切，蔬菜表面的雜質(zhì)也會(huì)污染刀具、砧板。

洗的時(shí)候盡量用流水沖，不要在水里浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，浸泡的確可以去除一些殘留藥、雜質(zhì)，但是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)讓一些細(xì)菌滲入蔬菜，造成二次污染，也會(huì)讓蔬菜中的水溶性維生素丟失，洗干凈后盡快拿去加工烹調(diào)。