杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。中國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛長期咳嗽等癥有一定的緩解作用；

北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有平喘的功效，對于因感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀效果顯著；另外，杏仁的細胞壁還會阻礙脂肪酶接觸脂肪，從而減少對脂肪的消化吸收。但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高于9克為宜。杏仁能給你鉆石般堅固的指甲，每天吃兩把即可。甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性的病發(fā)病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。

杏仁核破碎工序操作規(guī)程

分級好的三級杏核原料由三臺斗式提升機分別提升進入三臺杏核破碎機中。

杏核破碎機破碎原理為對輥式破碎，因此根據(jù)每級杏核原料的厚度，分別設(shè)定三個由大到小的對輥間距，然后杏核原料經(jīng)過三級對輥，被擠壓破碎后，出料進入殼仁分離機。破碎后杏核破核率要在95%以上，整仁率在85%以上。

隨時觀察杏核破碎機出料情況，檢查破碎效果和調(diào)整各級輥間距和進料速度以達到良好的破碎效果。

破碎后的杏核原料，杏仁和杏核碎片是混雜在一起的，需經(jīng)過經(jīng)過殼仁分離機進行分離。隨時觀察殼仁分離機的出料情況，檢查分離效果和及時調(diào)整設(shè)備參數(shù)。分離效果：仁中帶殼率5％以下，殼中帶仁率5％以下，去除小于4×3×2mm的杏仁顆粒。

千味小編帶大家了解杏仁片后包裝工序

每級杏仁片物料裝入2.5kg的真空包裝袋中，然后放入真空包裝機中進行真空包裝，真空度0.3MP以下。杏仁片物料由儲倉下出口直接裝入真空袋，為人工控制，在不銹鋼工作臺上操作。每五袋裝一箱，在工作臺上進行打包。后成品規(guī)格為2.5kg一袋，12.5kg一箱。人工控制的裝袋重量偏差在±1g范圍內(nèi)，保證人工的數(shù)量滿足連續(xù)化生產(chǎn)。它二者在營養(yǎng)成分上都是一樣的，就是一個口味的區(qū)別，一個甜一個苦。

去杏仁皮的方法是哪些?如何使用呢?

杏仁是食品，也是一種中藥。具有的作用，杏仁我們也經(jīng)常用來做甜品做菜，那么在制作過程中，杏仁的皮是有一些苦澀的味道，會影響到菜的口感，我們會把它去掉，那么去杏仁皮的方法是哪些呢？如何使用呢？l苦杏仁去皮:用堿面和自來水配成PH=10的堿液,加入杏仁，兩者的比例以堿液浸過杏仁略多-些為宜。請看一下為你介紹。 種方法把水煮開，然后把杏仁倒入水中浸泡一分鐘左右。 然后用漏勺把杏仁取出放在毛巾上，用手隔著毛巾進行搓揉，這樣就可以大批量的去除杏仁皮。