炭烤海鮮現(xiàn)在越來(lái)越火爆了。膏蟹、大蝦、黃蜆子、瀨尿蝦、鮑魚(yú)、生蠔等都可以用來(lái)炭烤，而且制作方法非常簡(jiǎn)單，只要原料夠新鮮，都能烤出jue佳的美味。而且炭烤海鮮的速度快，也是它利于推廣的一大原因。

在烤海鮮時(shí)，根據(jù)客人口味的不同，推薦5種不同味型的味料，分別是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陳皮味料和孜然味料。而對(duì)于一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、瀨尿蝦來(lái)說(shuō)，還是保持原味為好。

正宗的新疆羊肉串，在選羊肉時(shí)，羊必須是當(dāng)天現(xiàn)宰，而且必須是本土羊。羊每天要在草原上走十多公里才能吃飽，因此也叫健美羊；肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪層薄而分布均勻，you質(zhì)羊肉。由于肉質(zhì)好，因此新疆烤羊肉串講究要大塊的肉碼，讓盡量多的肉汁都鎖在肉塊里，達(dá)到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。在被燒過(guò)的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么香。

這陣勢(shì)！才叫吃羊肉串！我們平時(shí)吃的那叫牙簽肉好嗎？柔嫩的肉體，汁液隨齒間滴流下來(lái)，

咬一口，才知道什么是真正的擼串！

  很多人吃燒烤都以肉類為主，烤羊肉，烤牛肉是zui受歡迎的，吃太多肉就會(huì)有很強(qiáng)的飽腹感，導(dǎo)致難以吃下其它的食物。想要燒烤吃得更健康，要注意葷素搭配，要適量地吃一些蔬菜蔬菜中含有大量kang氧化的物質(zhì)，可以降低shao烤對(duì)身體的傷害。

  在燒烤的時(shí)候盡量不要用明火烤，因?yàn)樵诳局频臅r(shí)候一旦油脂滴在炭火上，會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，依附在食物表面，食用后對(duì)身體傷害很大，并且還會(huì)散發(fā)出一些有害氣體，也對(duì)身體不利。所以，盡量選擇燜烤，兩者烤出來(lái)的食物味道相差不大，并且燜烤還可以防止食物的營(yíng)養(yǎng)流失，不僅更有營(yíng)養(yǎng)，相比較起來(lái)還更健康。不過(guò)選擇的東西還是有規(guī)律可循的，一般情況下，可作為燒烤的東西都是大同小異的。

   燒烤指南

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定)：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià);魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚(yú)、茄子等大串每串用兩根簽子。常見(jiàn)的燒烤品類，從宏觀角度可以分為肉類、蔬菜類，那么根據(jù)烤制產(chǎn)品的不同，火溫也需要調(diào)整。

先將烤爐清理干凈放好(在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味)，加入木炭(燃料zui好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。爐子的溫度不夠高，半天烤不熟不說(shuō)，好容易弄熟了，又烤過(guò)了頭，干巴巴感覺(jué)在啃木頭。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭zui好選樹(shù)枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種