無鋁油條變軟不酥脆的原因

傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會(huì)造成油條鋁超標(biāo)3-5倍，為了避免油條鋁超標(biāo)，只有使用五豐無鋁油條膨松劑價(jià)格，而用五豐無鋁油條膨松劑價(jià)格炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無法解決的技術(shù)問題。

可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個(gè)主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說發(fā)硬），大都是用五豐無鋁油條膨松劑價(jià)格的油條。

1、凡是炸油條銷售者，不要為了油條酥脆而再用明礬炸油條，不少地方的部門都在嚴(yán)查油條中的鋁超標(biāo)，網(wǎng)上已有不少因鋁超標(biāo)的案例。

2、五豐無鋁油條膨松劑價(jià)格炸的油條盡管酥脆性比不上明礬，但是口感和色澤都要比明礬效果好。顧客提出無鋁油條不酥脆，是因?yàn)榇蠹也涣私?，只要炸油條者告訴顧客油條發(fā)軟是真正健康的無鋁油條，相信大家會(huì)做出正確的選擇的。

做法三無鋁油條新技術(shù)

原料：面粉1500克，五豐無鋁油條膨松劑價(jià)格30克，雞蛋3個(gè)，色拉油3兩

和面方法：

1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；

2.把水稱好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；

3.將面放進(jìn)盆里；

4.把無鋁油條碰見放進(jìn)面盆里，與面一起攪勻；

5.加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；

6.面團(tuán)揉好，自然醒發(fā)20分鐘后在揉一次，然后在醒發(fā)20分鐘即可使用。

炸制方法：

1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；

2.打開一包油條面，把面搟成長(zhǎng)50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；

3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長(zhǎng)拉直下鍋，油溫必須控制在200度；

3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。

油條形狀不好看的原因

五豐技術(shù)經(jīng)和用戶溝通得知，用戶和面加水量過大，面團(tuán)比較稀軟。炸油條和面用水量一般是65％左右，如果和面加水量偏少，面團(tuán)過硬，也會(huì)造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象；如果和面加水量太高，面團(tuán)稀軟，醒發(fā)后不易成型，炸的油條形狀也不規(guī)則。另外，由于不同面粉的吸水率不一樣，用戶要根據(jù)加工習(xí)慣和面團(tuán)的軟硬度，適當(dāng)調(diào)整和面的用水量！油條出現(xiàn)硬心的原因油條店在炸制油條時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)炸出的油條硬心，其主要的原因有以下幾點(diǎn)：1、炸油條應(yīng)選用中筋粉，如果選用的面粉筋度偏高，炸出的油條很容易出現(xiàn)硬棍、硬心，口感不好。

五豐技術(shù)部建議：面團(tuán)粘手一般都是面團(tuán)稀軟造成的，建議降低和面用水量，一般和面用水量為65%。