皮蛋制作方式

皮蛋是中國獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等）。

皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

 咸鴨蛋的簡便制作方法：

（1）取新鮮的鴨蛋，不要用水洗，準(zhǔn)備一小碗白酒，一碟鹽。

（2）將鴨蛋放進(jìn)酒里蘸濕，或是將鴨蛋用酒擦濕。

（3）把鴨蛋的兩頭沾上鹽。

（4）用干凈的容器或者塑料袋盛裝，放在陰涼的地方保存。兩周以后就可以食用了。如果放置的時(shí)間長一些，咸味會(huì)更重一點(diǎn)。

注意這個(gè)方法的要點(diǎn)是鴨蛋不能沾水，否則容易壞。如果蛋殼太臟可以用白酒輕輕擦一下再做。

咸鴨蛋的功效：（1）肺燥咳嗽。（2）小兒積食。

教你四招辨別真假雞蛋

   假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢？記者為此采訪了河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院易軍鵬副，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。

   一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過于均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規(guī)則；

   二、從氣味上看，用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味；

   三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；

   四、從打碎后的形狀來看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起，因?yàn)橹谱鲿r(shí)采用的是同質(zhì)原料。

   “我曾把煮熟的雞蛋蛋黃抹到紙上，發(fā)現(xiàn)蛋黃呈細(xì)小顆粒粉狀物散開。而假雞蛋蛋黃是膠體，即使煮熟后，也不會(huì)呈粉狀?！币总婛i說，在煎假雞蛋時(shí)，蛋黃在沒有攪動(dòng)的情況下會(huì)自然散開，因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱會(huì)自動(dòng)裂開?！凹匐u蛋制作過程中，為降低成本，可能含有大量非食品添加劑，這些添加劑會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。”