腸衣的貯藏與保管極其重要，鹽漬腸衣宜在0～10℃的溫度條件下貯藏，干制腸衣主要是防止蟲蛀發(fā)霉和變質(zhì)，故必須貯藏在干燥、通風(fēng)、無(wú)鼠害的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，庫(kù)溫在25℃以下，相對(duì)濕度在50%～60%為適宜。因?yàn)樾∧c的油脂較少，還有，小腸的的韌性和顏色更為鮮艷,有光澤。腸衣的運(yùn)輸：腸衣屬易腐變質(zhì)商品，為了保證腸衣品質(zhì)，安全運(yùn)到目的地，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)切實(shí)注意不要受熱，在車站、碼頭候裝須選擇陰涼通風(fēng)、清潔的地方，必須避免日曬、雨淋?；疖囘\(yùn)輸要求帶棚，輪船運(yùn)輸須置于通風(fēng)陰涼的水平線下，并遠(yuǎn)離熱處。

天然腸衣的優(yōu)缺點(diǎn)：

天然腸衣是用豬、牛、羊等動(dòng)力的消化系統(tǒng)或泌尿系統(tǒng)的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種;天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。市民選擇腸衣時(shí)，應(yīng)先灌l(xiāng)水觀察，天然腸衣表面會(huì)現(xiàn)出明顯的血管經(jīng)絡(luò)。腸衣直徑每路隔2mm,自24～40mm等;鹽漬腸衣在運(yùn)用前要仔細(xì)浸泡清潔，不然會(huì)在熟加工后會(huì)發(fā)生鹽霜。

1.長(zhǎng)處：彈性好，保水性，具有較好的安全性、可食性、水氣透過(guò)性、煙熏味進(jìn)入性、熱縮短性和對(duì)肉餡的黏著性，還有杰出的耐性的堅(jiān)實(shí)性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

2.缺陷：標(biāo)準(zhǔn)和形狀不整齊，數(shù)量有限，并且在加工和儲(chǔ)存不其時(shí)易遭蟲蛀，呈現(xiàn)空泛和易蛻變變味。