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發(fā)布時(shí)間:2020-07-19 06:48  
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視頻作者:荊州區(qū)嚴(yán)記鍋盔店






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注意事項(xiàng):

  1 酵母的用量在5克-10克之間,根據(jù)季節(jié)、溫度還有酵母存放時(shí)間的長(zhǎng)短可以增減用量。如果酵母買回家放的時(shí)間超過一年了,可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌掠昧?。冬季或者溫度低的時(shí)候,也需要適當(dāng)增加用量。

  2 發(fā)酵的時(shí)間也是根據(jù)季節(jié)有長(zhǎng)有短的,具體判斷方法:面團(tuán)要大至原來的2倍,撕開后有均勻的蜂窩出現(xiàn)即為發(fā)好;

  3 和面用水量與面的軟硬度,喜歡吃餅稍硬一些的,用250ml的水就可以了,如果家里有老人喜歡吃軟一些的,300ml左右的加水量比較合適;



普通面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)的比例可以根據(jù)天氣變化,夏天,可以以一比一的比例添加,天冷的可以酌減。要烙好,一是發(fā)好面,二是面餅要厚,生面餅大概有一厘米厚,三是掌握好火候,用的火,勤翻動(dòng)。鍋盔,又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃,鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。



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