何謂“鍋盔”？找遍詞典，作者自己也整不明白，這兩個字應(yīng)該怎么寫。這個名字，大概已經(jīng)沿用千百年了，早也不產(chǎn)于。烤好的鍋盔不焦不糊，既有生面的顏色、也有熟饃的味道，吃起來酥香甘甜。按照民間命名的來歷，制作鍋盔，做時既不要鍋，做成更又不像盔，為何卻約定俗成，叫成了這樣的名字。問當(dāng)?shù)厝?，?dāng)?shù)厝藫u頭；問民俗專家，專家們茫然。問急了，人們會塞一鍋盔給你，一讓你閉上嘴巴，二讓你自己去品去。人急眼了，常常會用動作來彌補語言的不足。鍋盔的來歷，實在是說不清道不明。

 嚴(yán)記鍋盔店起源于鍋盔的發(fā)源地荊州市，是正宗的鍋盔手藝。把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。本店經(jīng)過嚴(yán)福記家族鍋盔手藝人三十多年幾代師傅的專研與創(chuàng)新，掌握了正宗的核心鍋盔秘配方，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的手法，并結(jié)合南北市場口味的差異，創(chuàng)造出南北均能喜愛接受的。按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴(yán)盤性。

選擇延展性較好的半發(fā)面，軟硬適中，張拉柔韌。肉餡肥瘦均勻，剁得細(xì)細(xì)的，再用豬油拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，抹在拉長的面皮上，這樣才會有豐富的味道層次。做好的面餅，先將表面煎得金黃，再將鍋魁放入爐中烤熟。鍋盔還有了雞絲、牛肉等多種特色鍋盔灌，往方鍋盔罐里面灌涼粉、鹵牛肉、耳片。吃起來外皮酥脆、入口化渣，內(nèi)餡兒肉汁飽滿，還搭配著芝麻和花椒的香氣，堪稱真正的食過不忘！

鍋盔的用料也很精致。

將小麥磨碎后提取其精粉。面粉白而韌，香味誘人食欲，光聞著便清香撲鼻。

放在以前，它是出門外宿攜帶的方便食品?，F(xiàn)在，大家不再帶著鍋盔外出了，但香酥可口的西和鍋盔還是值得吃上一吃喲。公安鍋盔是湖北省荊州市公安縣的一種地方美食小吃。鮮肉的、糖的、牛肉的、梅菜的，總有一種口味會被你pick到。