面火，火候較旺，因火旺鏊內(nèi)可放一個鐵圈，將饃 置于空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。這時候的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，趁著熱的時候一口咬下去，滿嘴溢香，贊不絕口。論吃公安鍋盔，無非“地道”兩字，富麗堂皇的星級酒店你可找不到它的身影，甚至普通小菜館都沒有。來到公安小飯館，熱心的老板會告訴你出門怎么走，哪個拐彎處能買到好吃的鍋盔，另外，老板也不會介意你將鍋盔帶入她的飯館，這幾乎是當?shù)氐钠毡榍闆r。

說起夾肉的面食，

你能想到什么？肉夾饃？餡兒餅？卷餅？

其實，鍋盔也可以這樣吃！

“鍋盔”是個啥？

餅類食品中，鍋盔占據(jù)了重要的一席之地。什么叫“鍋盔”？簡單來說，就是一種燒烤出來的餅子。而“鍋魁”，則是鍋盔的另一種叫法而已。

鍋盔這個名字，聽起來就分量十足。不過，它和饃、馕、燒餅……好像長得都一樣啊！你是不是也傻傻分不清楚？

鍋盔用發(fā)酵面、干面反復盤揉，做成牌形狀上鍋炕，待兩面凝結(jié)后，把數(shù)個鍋盔疊起來放在鍋內(nèi)，不加水，用文火蒸烤至熟。烙鍋盔時勤翻勤轉(zhuǎn)，用麥秸火慢慢地烘烤，烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時即熟。烤好的鍋盔不焦不糊，既有生面的顏色、也有熟饃的味道，吃起來酥香甘甜。油酥鍋盔的制作比較講究，是將燙面與冷面團揉合，搟皮，包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。吃的時候切成小塊，外酥里嫩、咸香可口。面粉和紅棗是一對好搭檔，可以創(chuàng)造出無數(shù)個美味可口的甜食。

面粉和紅棗是一對好搭檔，可以創(chuàng)造出無數(shù)個美味可口的甜食，棗鍋盔便是其中一個。棗鍋盔內(nèi)餡兒有紅棗，形狀似鍋盔，制作時面團要揉勻，揉至光滑為宜；烙制時火不宜太旺，以免焦煳。烤好的鍋盔不焦不糊，既有生面的顏色、也有熟饃的味道，吃起來酥香甘甜。外酥香，內(nèi)軟甜，味美可口。油酥鍋盔的制作比較講究，是將燙面與冷面團揉合，搟皮，包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。吃的時候切成小塊，外酥里嫩、咸香可口。