1半斤豬肉剁成泥，剁的越細(xì)越好。2剁好后加姜末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。3拌勻，絞打上勁。4然后再和面，注意，面一定要和得軟一些。5和好后加入一勺花生油繼續(xù)揉。6直到把油全揉到面里去。7和好后蓋上濕籠布餳20分鐘。（其實(shí)用豬油揉面好，俺怕長(zhǎng)肉就用花生油代替了）8面餳好了就可以開(kāi)始做鍋盔了。烙鍋盔時(shí)勤翻勤轉(zhuǎn)，用麥秸火慢慢地烘烤，烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時(shí)即熟。

追溯源頭，，他們算是“同根生”，都由面團(tuán)而來(lái)。只是之后各自發(fā)展出了不同的制作方法、口味口感以及個(gè)頭大小。將醒好的面團(tuán)抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，后撒上芝麻，面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。等師傅用鉗子輕輕從爐膛里將鍋盔取出來(lái)，然后再將鍋盔對(duì)折，用紙包著就可以吃了。我說(shuō)這是鍋盔，你有沒(méi)有不同意見(jiàn)？鍋盔用發(fā)酵面、干面反復(fù)盤(pán)揉，做成牌形狀上鍋炕，待兩面凝結(jié)后，把數(shù)個(gè)鍋盔疊起來(lái)放在鍋內(nèi)，不加水，用文火蒸烤至熟。

鍋盔的制作十分講究。要用上下兩面均勻加熱的吊爐制作鍋盔。上烤下烙，有利于鍋盔整體升溫，受熱均勻。烙鍋盔時(shí)勤翻勤轉(zhuǎn)，用麥秸火慢慢地烘烤，烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時(shí)即熟。即使內(nèi)部熟透，外部也不致于發(fā)焦。火色重者，黃里透棕紅；現(xiàn)在，大家不再帶著鍋盔外出了，但香酥可口的西和鍋盔還是值得吃上一吃喲?；鹕p者，白里見(jiàn)乳黃，一刀切開(kāi)，柔韌雪白。那酥軟程度猶如海綿一般，噴香可口。

我們需要地面有面粉和堿面。面團(tuán)必須是死面，不要醒，不要醒，不要醒，重要的事情一定要說(shuō)很多遍。根據(jù)不同的季節(jié)初夏秋冬我們和面的水溫也很重要，做一個(gè)好吃的鍋盔饃重要的就是和面和烤制。然后一遍揉面一遍壓面，壓至光滑即可。然后就是上文火一點(diǎn)一點(diǎn)炕，其實(shí)在自己家里是很難做出來(lái)鍋盔的，烤鍋盔的爐子都是制的，不是那種爐子烤出來(lái)的鍋盔都是沒(méi)有靈的，沒(méi)有辦法吃到精髓。面火，火候較旺，因火旺鏊內(nèi)可放一個(gè)鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。