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酸菜魚(yú)/清蒸魚(yú)...

年年有余，所以團(tuán)年飯上必須吃魚(yú)~

川南川北口味不同，各家習(xí)慣也不一樣，

魚(yú)的做法更是多種多樣，但是一說(shuō)到過(guò)年辦席，

大家都會(huì)想到“燒條魚(yú)”！

粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，

有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，

米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。

而且用料不限，牛肉羊肉魚(yú)肉豬肉都能蒸，

紅苕南瓜土豆都能打底~

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炸酥肉/圓子

過(guò)年的時(shí)候，大人們總是要早起調(diào)面糊燒熱油，

就是為了能炸好吃的酥肉。

有的地方也把酥肉叫“滑肉”，

可以直接食用也有拿它煮湯~

清燒魷魚(yú)

萵筍燒魷魚(yú)，

是給每一個(gè)不吃辣的人準(zhǔn)備的，

滑嫩的魷魚(yú)，脆口的萵筍，

配上幾顆大蒜，也是每年必有菜品！

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熗拌金針菇

原料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個(gè)。輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

調(diào)料:醬油3大匙、干 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做法

　　1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開(kāi)水中燙熟后撈起，備用;

　　2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

　　3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

　　4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤(pán)待用;

　　5、鍋中勾芡后淋入盤(pán)中 撒上蔥末，即可端出。

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原料：新鮮排骨、蓮藕。輔料：鹽、蔥段、生姜、陳皮、花椒

　　1、排骨洗凈放入冷水中，燒開(kāi)約五分鐘，焯過(guò)，再洗凈備用。

　　2、蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過(guò)水，去除淀粉，備用。

　　3、排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段、姜片、陳皮、花椒等，一次放入足夠多的水(中途不要再加水)，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)，注意不要沸騰溢出來(lái)。

　　4、水開(kāi)后保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時(shí)左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經(jīng)很鮮美了。