黃糊精廠家介紹到我國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，生活水平還未達(dá)到大量消費(fèi)專用粉的水平，加之飲食習(xí)慣所限，面包，糕點(diǎn)等食品大多只是作為點(diǎn)心而已，并不以此作為主食，另外黃糊精生成廠家介紹到具有“通用粉”或“粉”之稱的等級(jí)粉，亦能滿足我國(guó)居民主要面食品（饅頭，餃子，烙餅，面條等）的制作及食用要求，因此也就決定了專用粉生產(chǎn)應(yīng)穩(wěn)步發(fā)展。

　　黃糊精生產(chǎn)廠家要結(jié)合當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及飲食習(xí)慣，和當(dāng)?shù)匦←湹钠焚|(zhì)情況，決定專用粉的生產(chǎn)品種，尤其是不太發(fā)達(dá)的邊遠(yuǎn)地區(qū)更應(yīng)如此。

酸對(duì)淀粉降解具有催化作用，分別選用不同種類的酸為催化劑，依據(jù)資料提供的濃度，討論酸對(duì)黃糊精產(chǎn)品粘度及色澤的影響。

 實(shí)驗(yàn)中酸用量為淀粉質(zhì)量的0.1%，反應(yīng)溫度為180℃，反應(yīng)時(shí)間60min，產(chǎn)品粘度及色澤變化見(jiàn)下表1：

 從表1可以看出，各種酸對(duì)木薯變性淀粉都有催化作用，硫酸、催化作用強(qiáng)于其它酸，較弱，但硫酸、催化后產(chǎn)品灰黑，可能是由于淀粉在水解過(guò)程中被氧化所致，醋酸和草酸催化后黃糊精產(chǎn)品粘度較大，由于工業(yè)鹽酸價(jià)格便宜，原料來(lái)源廣泛，本實(shí)驗(yàn)選用酸為催化劑，以便于工業(yè)生產(chǎn)。