花生油和菜籽油的區(qū)別有哪些？

在我們的日常生活中，炒菜是很多人都喜歡的一種烹飪方式，但是說到炒菜，離不開一樣東西，那就是油。小的時候家里都是吃豬油，但是隨著人們生活方式的改變，越來越多的人更加傾向于吃植物油，而我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘闹参镉鸵獢?shù)菜籽油和花生油莫屬了。那么菜籽油和花生油的區(qū)別有哪些 呢？當油脂和促進氧化的因子，比如說空氣，直接接觸時，對于含不飽和鍵多的油脂，被空氣中氧氣慫恿的機會多一些，進而產(chǎn)生活躍的過氧化物自由基。

首先，兩種油的品質(zhì)都是好油，只要是我們自己用花生或者油菜籽直接壓榨出來的油，沒有添加過任何的添加劑，這類油吃起來都特別香，而且可以放心的食用，因為自己種的農(nóng)作物，又是自己榨的油，所以可以放心的食用。

兩種油的外觀

如果從外觀上看兩種油會有少許的不同，花生油我們從外觀上來看，顏色屬于發(fā)黃發(fā)亮的那一種，而且看起來很透明，所以在炒那些色澤品相很重要的菜時，我們往往會選擇用花生油，這樣會很大程度上保持菜品的賣相，比如土豆絲、青菜這一類菜品。但是，菜籽油就有些不同了，油菜籽榨出來的油看起來顏色略微發(fā)黑，有些烏，因此很多人由于顏色的問題對菜籽油會有誤解，感覺菜籽油不如花生油好，其實正宗的菜籽油就是這樣的。所以，菜籽油多用來炒葷菜或者燜制肉類來食用，當然菜籽油也非常適合炸東西用，用菜籽油炸出來的食物，色澤金黃非常漂亮。避免高溫，注意適當?shù)膬Υ鏈囟壬钪?，我們常常為了烹調(diào)方便，將食用油放在廚房燃氣灶旁不遠處，但在這高溫環(huán)境下，會增強脂肪酶活性，加速油脂起化學反應而酸敗變質(zhì)的速度。

哪種油炒菜更香

其實，兩種油如果是自己壓榨的，那么不管是哪一種吃起來都非常的香。因為兩種油源自不同的農(nóng)作物，所以吃法上略有不同，花生油因為氣味上更香一些，所以花生油在炒菜的時候更有優(yōu)勢，同時也適合做糕點的時候使用，這樣的糕點味道聞起來也非常的香。菜籽油也有自己獨特的優(yōu)勢，除了炸東西色澤誘人，菜籽油的膽固醇含量比花生油更低，因此非常適合那些膽固醇偏高的人食用。所以兩種油可謂是各有千秋，大家都可以放心食用。大豆油和玉米油是最常見也是使用的2種食用油，由于其主要成分是多不飽和脂肪酸，高溫下極易氧化，如果長期用它來炒菜的話，很容易產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。

關(guān)于花生油的一些小知識

花生作為一種美食，很多人都會用來生吃，有著十分香嫩的口感，當然農(nóng)民也會用來燒粥或者涼拌，吃了后就會上癮，烹飪的飯菜更香，在燒雞的時候放一些進去，也可以起到改善胃口的作用。我國的國家標準一級植物油的過氧化物值一般要低于5mmol/kg。而花生主要的功能就是用來榨油了，作為我國的第三大食用油，它的價格比起大豆油和菜籽油都要貴一些，主要還是它的產(chǎn)量少，一畝地才不過幾百斤所以花生油的價格一直是比較高的，

我們在生活中也是比較喜歡吃花生油的，今天我們就來了解一下關(guān)于花生油的一些小知識吧。

在此前，工商部門對當?shù)氐幕ㄉ瓦M行抽樣，發(fā)現(xiàn)多起造假件，如花生油中的亞麻酸成分相比國家標準超標18倍，這就意味著摻和了70%的大豆油。在其他產(chǎn)品中，包裝上宣稱有20-25%的花生油，但實際的比例卻只有5-8%。在另一款產(chǎn)品中，發(fā)現(xiàn)棕櫚酸的成分嚴重超標，這就意味著至少有50%的棕櫚油出現(xiàn)。但花生油的制定標準中表示，不能有其他的油脂出現(xiàn)，不然就是產(chǎn)品。放在手心里一點花生油，雙手用力搓，花生油的香味越持久越是好油。在超市中，我們經(jīng)常見到有不同價位的花生油，甚至還有36元一瓶，這些花生油多是摻和著大豆油以及棕櫚油，畢竟一噸棕櫚油的成本才5000元，而大豆油則是6000元，花生油達到了10000元，就按照5升油計算，正常的成本應該為60元，

那么花生油到底是自己壓榨的好還是超市的成品好？

一、成品油的優(yōu)缺點

在購買花生油的時候，一定不能貪圖便宜，選擇大品牌購買，如果是正規(guī)廠家，在材料挑選、壓榨、裝瓶等多個工序都是按照國家標準，因此不需要擔心食用的質(zhì)量。不過工廠是利用著浸油方式提取油脂，雖說出油率更高，但香味會降低很多，營養(yǎng)也會喪失一部分。

二、土榨油的優(yōu)缺點

土榨油吃起來更香，且不需要擔心花生油的造假問題，因此農(nóng)村人都會自榨油食用。不過小作坊的加工技術(shù)不規(guī)范，加工過程中極易產(chǎn)生污染，而從相關(guān)數(shù)據(jù)中可見，自榨花生油的高，對于健康會有一定的威脅。

花生油為什么會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象？

   在我們平時的日常生活之中，花生油是我們吃的比較多的一種植物油，我們都知道花生油在低溫的情況之下會出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象，但是也有的人發(fā)現(xiàn)了，花生油中經(jīng)常會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，所以有人就會問了，為什么會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象呢？下面就跟著小編一起來看一下吧。

   出現(xiàn)沉淀的三種原因：

   一、過濾不完全

   花生油經(jīng)過榨油之后會有過濾過程，這個過程中若是過濾不徹底，油脂中存在很多的花生殘渣，這種沉淀物不會影響油脂的質(zhì)量

   二、溫度過低

   花生油的成分不單一，含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸等多種油脂，其凝固點不是穩(wěn)定的一個數(shù)值，在溫度較低是會有部分油脂先凝固，出現(xiàn)白色的沉淀或絮狀物，這種變化也不會影響油脂的質(zhì)量

   三、氧化變質(zhì)沉淀

   油脂氧化變質(zhì)也會產(chǎn)生沉淀，俗稱油腳，為黑色沉淀物質(zhì)，這種變化的油脂不建議食用，油脂的化學成分發(fā)生了改變，甚至產(chǎn)生了一些有害垃圾，對身體有一定危害