傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過程，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價格

傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過程

    傳統(tǒng)式家中自制四川鹽皮蛋的全過程是那樣的：土方式自做無鉛皮蛋：

    1、鴨蛋：先把鴨蛋用清水，隨后將鴨蛋上邊的水份瀝整潔備用。 （留意鴨蛋是新鮮沒冷凍過的）

    2、制腌灰：提前準(zhǔn)備粉狀的生石灰粉，如或是小塊，需提早撒水石灰粉塊上讓其化為粉，隨后篩粉備用，不可以有很大顆粒物。

    3、拌腌粉：將生石灰粉、食用堿、草木灰放進一個盆內(nèi)，攪拌均勻備用。 

    4、炒鹽熬水：將食用鹽放在鍋內(nèi)炒過，待聲終止時就可以。將清水、綠茶倒進炒食用鹽的鍋內(nèi)燒開。

    5、和泥：將燒開的水降一下溫，倒進盛有生石灰粉、食用堿、草木灰化合物的盆里，拌和成粘乎的糊狀。

    6、包蛋：把鴨蛋一個一個放在在其中包囊起來，灰盡可能包厚一些。 

    7、實際操作時好是戴上膠手套，避免 堿性物質(zhì)損害肌膚。

    8、裹稻殼：鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個滾，隨后放入一小缸中，堆滿后缸口用一張紙或大的青菜葉蓋緊，隨后黃泥巴里放點鹽放水拌成泥，用該泥封在紙或青菜葉上，廣安鹽皮蛋不可以讓其透氣性，大概一個半月至2個月即能服用(天氣熱時變的更快些)。吃的將外邊灰洗去就好了。

鹽皮蛋可以稱作具有不同尋?？诟械囊环N美食特色，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價格

鹽皮蛋可以稱作具有不同尋常口感的一種美食特色

    鄧家鹽皮蛋可以稱作具有不同尋?？诟械囊环N美食特色，深受大伙兒的偏愛，但是相關(guān)鹽皮蛋的一些腌漬方法，很有可能很多人都不太把握，有的狀況下本身嘗試很有可能口感也沒有非常好，因此便于讓本身隨時具有到這類色香味俱全，四川鹽皮蛋選用達州當(dāng)?shù)氐牡赜蚍N植品種：達州麻鴨蛋。倘若找不到這類鴨蛋，就用大伙兒當(dāng)?shù)氐囊话泺喌斑€能夠。達州麻鴨找食工作勤奮，合適散養(yǎng)，只要是湖泊、河流、塘口等有散養(yǎng)規(guī)范的地域均可飼養(yǎng)。要想腌漬好廣安鹽皮蛋，第二步是的操作程序：先篩出規(guī)格均勻、外皮光滑、沒有間隙的鴨蛋，經(jīng)歷手工制做和機器設(shè)備2次清除，晾干后放入窖池。 

    高湯是用八角茴香、畢撥、茴香、肉蔻、八角、草扣、三奈、荼葉、姜片等十幾味名貴中藥材配備而成。再加科學(xué)化的腌漬時間，并根據(jù)不一樣季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的占有率，才能夠腌漬出色香味俱全的鹽皮蛋。 現(xiàn)如今現(xiàn)階段目前市面上的包裝的鹽皮蛋和達州傳統(tǒng)式廣為人知的鹽皮蛋還是有十分大的區(qū)別的。但傳統(tǒng)式的不好存儲，一般保存期僅有幾日。經(jīng)歷高湯洗泡二三十天后，取下。到這里鹽皮蛋即便 制搞好啦。鹽皮蛋口感好也是很多人鐘愛的一種特性食物，單獨運用，搭配其他食物烹調(diào)都是比較色香味俱全的。

廣安鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價格

廣安鹽皮蛋

     廣安鹽皮蛋是-家鄉(xiāng)廣安市的特色產(chǎn)品，有著悠久的制作歷史。其制作、口味乃國類一絕。廣安鹽皮蛋采用天然放養(yǎng)土鴨蛋，用傳統(tǒng)工藝，制作出的鹽皮蛋色澤鮮美、香氣四溢、口味綿長醇厚。是天然健康、營養(yǎng)豐富的，是您餐桌上佐酒或早餐的美味佳肴，更是贈送親朋好友的理想佳品。

    四川鹽皮蛋為什么取名叫鹽皮蛋？因為它是結(jié)合皮蛋和咸蛋做出來的，所以叫鹽皮蛋。

    鄧家鹽皮蛋結(jié)合皮蛋、鹽蛋兩項技術(shù)發(fā)明，增加了有益于人體的礦物質(zhì)，使得鹽皮蛋既美味又營養(yǎng)，嫩香有彈性，蛋黃砂酥，一枚禽蛋，多種美味，無鉛工藝生產(chǎn)，可以用雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等一切蛋生產(chǎn)，只需6至8天就可上市，可在家生產(chǎn)或開店或辦廠，原料成本2--3分一個蛋。鹽皮蛋更香更好吃

皮蛋生產(chǎn)加工的輔材

皮蛋生產(chǎn)加工的輔材

    四川鹽皮蛋生產(chǎn)加工的輔材有： 碳酸氫銨、生石灰粉：這二種化學(xué)物質(zhì)溶解水，反映轉(zhuǎn)化成偏堿（NaOH），能夠使蛋類的蛋白凝 固，變?yōu)槟z狀物有延展性，是變蛋產(chǎn)生關(guān)鍵的基本原理。荼葉：荼葉中的化學(xué)物質(zhì)能歷經(jīng)反映產(chǎn)生墨綠，又能輔助凝固功效，緩解變蛋中的辛辣味。另外 還能提色，綠茶是生產(chǎn)加工變蛋的輔材，想一想皮蛋顏色是否和荼葉顏色有些像？對于 皮蛋中有不一樣顏色是因為雞蛋黃中的黑色素在不一樣酸堿度（PH）下造成，會發(fā)生深綠色、草 綠、茶褐、暗綠色、橙黃色等多種多樣顏色。食用鹽：能夠使蛋類凝固、收攏、離殼，也有增味、提味、防腐蝕的功效。

   一氧化鉛：在傳統(tǒng)手工藝中，添加一氧化鉛（PbO）能夠凝固蛋白質(zhì)，減少完善時間，較大 的功效 是，可以確保完善變蛋在料液中長期泡浸而不發(fā)生已凝固的蛋白再“汽化”狀況（不 用PbO得話泡浸時間太長蛋白會再度汽化，雞蛋黃變?yōu)閷嵭那虻臓顩r，即開啟皮蛋只看 到一灘水，如同你同學(xué)們開啟的皮蛋一樣）。鄧家鹽皮蛋，但由于苯會造成漫性鉛癥狀，如今早已不 應(yīng)用，改成硫酸鈉和磷酸二氫鈉的無重金屬加工工藝替代。柴灰、黃泥巴：包囊完善出缸后的蛋，維護變蛋，避免 病菌，也可以輔助蛋白凝固。因此會 見到銷售市場中賣的皮蛋全是裹著一層灰黑色砂灰的。 廣安鹽皮蛋，又返回皮蛋為什么叫皮蛋的難題上，質(zhì)量優(yōu)良的變蛋，在蛋白上面展現(xiàn)晶瑩透亮，樣子如松樹皮的紋路。研究表明松花是纖維氫氧化鋁水合結(jié)晶體，而一般皮蛋買回家了之后，都是會煮開一下再服用，能夠除去一下皮蛋的辛辣味，吃起來口味更好。