滋味鴨做法?

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補(bǔ)充，以傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

滋味鴨做法

原料∶麻鴨1只 約1500克 姜片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝1酸1鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小1茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白1芷5克 香葉5片 甘1草3克 羅漢果1個(gè) 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克

制法∶

1 麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

2 取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝1酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。

3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí)，取出。

4 將八角、三柰、桂皮、小1茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白1芷、香葉、甘1草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。

5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往滋味鴨鴨身淋一遍，待滋味鴨鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“滋味鴨”。

7 把“滋味鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中滋味鴨鴨塊上，即成。

滋味鴨?烹飪技巧

滋味鴨烹飪技巧：

5、因?yàn)樽涛而喪墙?jīng)過烤制的，后面鹵的時(shí)間不要過長，熟透即可。

6、滋味鴨鴨子經(jīng)過長時(shí)間腌制，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里，在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過長，避免香料味過重。

7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的滋味鴨鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。