局部排風(fēng)部位及要求

中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿(mǎn)整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。

一般說(shuō)來(lái)，影響油煙機(jī)脫排效果的原因是電機(jī)功率、排風(fēng)量、風(fēng)壓、廚房的通風(fēng)條件、風(fēng)力、海拔、建筑物的朝向、公共煙道的設(shè)計(jì)及使用狀況等。

其中電機(jī)功率過(guò)小不可能有好的排煙效果的。但是電機(jī)功率越大也不一定排煙效果就越好，一方面電機(jī)質(zhì)量、渦輪大小及質(zhì)量、風(fēng)道設(shè)計(jì)、籠煙倉(cāng)大小、出風(fēng)口直徑等諸多因素都會(huì)影響電機(jī)的實(shí)際輸出功率；另一方面，排煙效果好壞還與排風(fēng)量、風(fēng)壓等因素密切相關(guān)。

風(fēng)壓的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位為“帕斯卡”即Pa，風(fēng)壓決定了煙機(jī)吸排煙的快慢程度，風(fēng)壓越大排煙速度越快。

中式強(qiáng)排煙機(jī)的對(duì)應(yīng)風(fēng)壓一般為350帕，中式普通煙機(jī)對(duì)應(yīng)的風(fēng)壓一般為280帕。

排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不合理，往往會(huì)造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：

一、主排煙管道通風(fēng)面積不夠，氣體流速過(guò)大。一、餐廳廚房設(shè)計(jì)包含哪些設(shè)備:1、為便于操作,洗、切、炒應(yīng)順序安放,不能穿插安放。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)，排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超過(guò)15m/s。否則在運(yùn)行一個(gè)時(shí)期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中，大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。

二、排煙管道由于要穿過(guò)建筑梁而使管道通風(fēng)截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。

三、排煙管道在穿過(guò)建筑梁或躲避其它設(shè)備管道時(shí)，排煙管道中的一段會(huì)低于整體排煙管道平面。在使用一段時(shí)間后，由于油水混合物會(huì)積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。

四、不同樓層的廚房油煙通過(guò)同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。