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其關(guān)系到救災(zāi)救援成敗的重要消防設(shè)施，必須設(shè)計(jì)好安裝，維護(hù)保養(yǎng)好，保證在使用期內(nèi)長(zhǎng)期表現(xiàn)良好。根據(jù)建筑規(guī)范的要求，所有必須設(shè)置的排煙設(shè)施組成的系統(tǒng)叫做排煙系統(tǒng)。發(fā)電廠的排煙系統(tǒng)由引風(fēng)機(jī)、煙道、閘門(mén)、煙囪等組成。它的作用就是排出爐內(nèi)燃料燃燒產(chǎn)生的煙氣。

防煙系統(tǒng)的功能是，一旦發(fā)生火災(zāi)，建筑物內(nèi)的火災(zāi)災(zāi)情就能有效地將煙氣控制在所劃定的防煙區(qū)域范圍內(nèi)，不讓擴(kuò)大蔓延到其他區(qū)域，減少建筑物內(nèi)大面積受害，可以減少救災(zāi)難度。排煙系統(tǒng)的功能是，一旦發(fā)生火災(zāi)，在建筑物內(nèi)，能夠迅速啟動(dòng)，將煙氣及時(shí)排出建筑物外，使疏散人員、救援人員免遭煙火之困，減少人員傷亡及財(cái)產(chǎn)損失。創(chuàng)造有利條件，救人、救火。

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水質(zhì)為天然滅火劑，資源豐富，容易獲得和貯存。水體的滅火方式主要是降溫與窒息作用，在滅火過(guò)程中不會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成危害。

但是，水也不是滅火劑，遇水可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)著火，就不能用水撲救，否則會(huì)適得其反。比如：過(guò)氧化物(如鉀、鈉、鈣、鎂等過(guò)氧化物)，著火時(shí)不能用水滅火。由于這種物質(zhì)遇水后發(fā)生劇烈的化學(xué)反應(yīng)，并同時(shí)放出大量熱量，產(chǎn)生氧氣，加劇了燃燒。

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3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易被污染的地方應(yīng)每天清洗，油煙管道清洗至少半年一次。

4.廚房電器設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁出現(xiàn)“以銅代鋁”現(xiàn)象。在廚房里使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水向外滲透，并且應(yīng)遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶，避免打開(kāi)時(shí)火花造成外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房?jī)?nèi)的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并隨時(shí)注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

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5.建議安裝經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的廚房滅火設(shè)備，切忌貪圖便宜，選用不合格設(shè)備，造成更大的安全隱患。

6.作業(yè)結(jié)束后，操作者應(yīng)立即關(guān)閉所有燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷電源、火源。

1、廚房烹飪?cè)O(shè)備的自動(dòng)滅火系統(tǒng)是什么？和以前的廚房滅火系統(tǒng)有什么不同？

以前的廚房滅火系統(tǒng)是指針對(duì)廚房建筑本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，常見(jiàn)的是煙感、溫感探測(cè)系統(tǒng)、水噴系統(tǒng)等。因廚房火災(zāi)多由灶臺(tái)用火控制不住，引燃集煙罩和排煙管內(nèi)的油垢，造成難以撲救的通天大火。所以，廚房的加熱廚具(灶臺(tái)、集煙罩、排煙管)就成為廚房的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象；而針對(duì)廚房熱廚加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)局部重點(diǎn)滅火保護(hù)的系統(tǒng)稱(chēng)為廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)。其和廚房滅火系統(tǒng)是不同保護(hù)對(duì)象的兩個(gè)獨(dú)立、互不干擾的消防保護(hù)系統(tǒng)。

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7、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的工程設(shè)計(jì)應(yīng)具備哪些條件？包括哪些合作？

廚具自動(dòng)滅火系統(tǒng)的工程設(shè)計(jì)需要具備相關(guān)設(shè)計(jì)資質(zhì)的單位提供廚房設(shè)備的平面布置圖、煙罩、煙道的走向圖，如果是已經(jīng)投入使用的廚房，需經(jīng)設(shè)計(jì)人員現(xiàn)場(chǎng)勘察后，才能進(jìn)行設(shè)計(jì)。同時(shí)也需要水、電、暖通等人員的配合。

8、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的成本如何？

廚具自動(dòng)滅火系統(tǒng)的成本是根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況、所需設(shè)備的數(shù)量、灶臺(tái)數(shù)量、煙道長(zhǎng)度等來(lái)確定。它的成本比進(jìn)口同類(lèi)產(chǎn)品要低得多。

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煙罩、煙道、煙道積垢、明火引發(fā)火災(zāi)

商用廚房在使用過(guò)程中，其排煙罩和風(fēng)管會(huì)因油煙而逐漸聚集油垢。如果煙罩和風(fēng)管內(nèi)的油垢遇明火，容易引起燃燒，通過(guò)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管等途徑蔓延，造成火災(zāi)。

2.國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家賓館酒店廚房火災(zāi)防治

1946年，美國(guó)消防協(xié)會(huì)次頒布了 NFPA 96 《鼓風(fēng)機(jī)的安裝、清除煙灰排放》標(biāo)準(zhǔn)，即賓館、酒店的商用廚房灶臺(tái)，但當(dāng)時(shí)并沒(méi)有規(guī)定廚房灶臺(tái)的防火要求。后，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，廚房火災(zāi)逐漸增加。20世紀(jì)60年代，頻繁發(fā)生的商業(yè)廚房火災(zāi)引起美國(guó)消防管理部門(mén)的高度重視。1962年，美國(guó) ANSUL公司相繼向市場(chǎng)推出針對(duì)賓館、酒店廚房灶臺(tái)防護(hù)的R2100、R2101自動(dòng)滅火裝置。1982年， ANSUL又推出R2102型，它綜合了 R 2100和R2101兩種類(lèi)型的優(yōu)點(diǎn)，使其滅火后能自動(dòng)轉(zhuǎn)換為噴水狀態(tài)，從而達(dá)到滅火后冷卻，防止高溫油鍋復(fù)燃的目的，進(jìn)一步提高滅火效果，并對(duì)管道噴嘴進(jìn)行沖洗。