對消化道系統(tǒng)的影響慢性：大蒜素具有降低胃內鹽含量和抑制還原菌的作用。用大蒜素萎縮性患者，服藥1個月后胃液pH值降低，酸度增加，且降低胃液內鹽含量。大蒜素用于慢性，對胃區(qū)不適、飽脹、隱痛、返酸、噯氣、燒灼及食欲不振等癥狀者有明顯改善，提示大蒜素對慢性有一定作用。 幽門螺(HP)相關性：研究證明，幽門螺是的主要原因。大蒜素對消化道細菌的殺菌作用明顯。臨床應用大蒜素對HP相關性進行，結果證實大蒜素對HP相關性胃、十二指腸潰瘍有效。慢性結：慢性結所致是消化系統(tǒng)疾病常見的一種臨床表現(xiàn)。王德立等應用米雅BM制劑(主要含酪酸菌)和大蒜素聯(lián)合慢性結患者52例，結果顯示大蒜素對慢性結所致腹瀉有良好的。

對的影響：

有實驗證實大蒜素具有預防發(fā)生的作用，其對胃液分離出的還原菌的生長，及其產生亞的能力均有明顯的抑制作用，可降低人體胃液中亞含量，從而降低患的風險。用大蒜素患者的指標也表明，在接受后，多數(shù)患者巨噬細胞的吞噬率及淋巴細胞轉化率都明顯升高。cAMP是細胞生長的陰性信號，任何途徑提高細胞內cAMP水平均可組織的生長，促使其分化。大蒜素可提高組織內cAMP水平，可組織的過度生長增殖”。解云濤等在大蒜素抑制小鼠S180生長的研究中，從透射電鏡中觀察到細胞膜和核膜皺縮斷裂，線粒體出現(xiàn)腫脹和空袍樣改變，表明大蒜素對細胞有直接殺傷作用。張桂梅等研究了大蒜素對巨噬細胞殺滅和抑制小鼠S180肉瘤細胞、艾氏癌細胞及細胞活性的影響，研究表明，大蒜素單獨或與其它劑協(xié)同作用時，具有增強巨噬細胞的活性作用，同時可增強某些瘤細胞對巨噬細胞介導的細胞毒作用的敏感性。孫麗研究結果顯示：大蒜素能誘導細胞凋亡，其原因可能和端粒酶活性下降有關。端粒酶活性下降后，端?？s短，細胞有絲分裂受阻，導致細胞凋亡。有人用流式細胞法(FCM)分析癌細胞周期時，發(fā)現(xiàn)大蒜素可以阻滯細胞從G1期進入S期，使G1期細胞堆積，進而抑制細胞的增殖。有實驗證明人組織中存在表皮生長因子(EGF)，EGF存在于癌細胞的細胞質中，在癌細胞核及無癌部分均未發(fā)現(xiàn)EGF，并提示癌組織中的EGF是由人細胞產生的。Moyer等證明大蒜素能顯著抑制人細胞表皮生長因子受體(EGFR)的表達，明顯降低EGF刺激人細胞造成的EGFR的上調，從而實現(xiàn)抑制癌細胞生長的作用。大蒜素還能抑制，，食道癌，，的增長。原因之一是因為大蒜能防止自由基的形成從而減小了損害DNA、細胞膜和細胞蛋白的機會。

生物化學分析證明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩(wěn)定無臭的形式存在于大蒜中。試驗證明，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進一步分解后形成具有強烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶劑，控制不同條件會得到不同的產物。據(jù)此機制可選擇適當?shù)娜軇?，控制反應條件，實現(xiàn)既脫臭又保存其有效成分的大蒜原液，進而加工成大蒜系列產品。




大蒜素是天然型、化學合成型及微型。天然大蒜素可從百合科多年生草本（大）蒜的鱗莖中提取揮發(fā)性油狀物而得，通常得率為0.1%-0.2%。也可從鮮大蒜中直接提取，每噸大蒜大約可提取3kg左右的大蒜油。其提取較困難，且需要大量的植物鱗莖或鮮大蒜原料?；瘜W合成大蒜素是采用化學方法在一定條Chemicalbook件下合成大蒜油得率為85%-90%，然后加入載體稀釋制成大蒜素。其有效成分純度高，顯著，價格低廉。微大蒜素是天然提取或化學合成的大蒜油，用某種壁材包覆，制成顆粒均勻、細小，流動性好的微大蒜素。其穩(wěn)定性高，耐加工性能好，蒜臭味小，有效成分不易損失，是理想的飼料添加劑。