鹵味牛肉鍋

大火煮至上汽，再用中小火燜煮35分鐘。關(guān)火冷卻開(kāi)鍋后，再將肉翻面在鹵汁里浸泡1小時(shí)左右。牛腰窩：靠近牛腩，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時(shí)即可。取出牛肉，封保鮮膜，放到冰箱冷凍柜擱置15-20分鐘直至牛肉凍成塊狀。注意，牛肉冷凍后再切片容易切出完整的形狀，但也不要凍得太硬。生抽、麻油、白糖按1:1:1調(diào)制調(diào)味汁。食用前從冷凍室取出牛肉塊，沿肉質(zhì)纖維方向切成薄片，擺盤(pán)后擱上香菜段，淋上調(diào)味汁。

牛肉的吃法

　　不同部位的牛肉，有著不同的說(shuō)法。

　　雪花：一頭牛身上尤為ding尖的部位，至大特點(diǎn)就是肥嫩而有些許嚼頭，但不是所有牛都會(huì)長(zhǎng)出這部分肉，一頭牛身上只有1到2斤。

　　匙皮：牛肩胛骨上方嫩肉尤為集中的部位。

　　匙柄：依附在牛里脊骨外面的一層嫩肉。

　　吊龍：牛背上的部位，口感超級(jí)棒。

　　嫩肉：正如其名，牛身上尤其嫩的部位

　　胸口朥：牛胸口的一大塊肉，又脆又香！

　　每個(gè)部位的牛肉煮火鍋時(shí)涮燙的時(shí)間也不同，如何才能吃到十分鮮嫩美味的牛肉呢？煮意貼心的為你解決了這個(gè)問(wèn)題，在每一份盛裝牛肉的菜碟上，都貼上了每一種牛肉的涮燙時(shí)間，讓你放心的吃到十分鮮嫩的美味。

燜煮一小時(shí)后，能聞到香濃的牛肉味道，用一根筷子能順利的穿透即可關(guān)火。關(guān)火后，不要掀開(kāi) 蓋子的繼續(xù)燜到自然涼透。剛開(kāi)始煮的時(shí)候，牛肉會(huì)脹大致滿(mǎn)鍋，煮著煮著還會(huì)慢慢縮小成小塊的，所以也不要用太大的鍋泡，裝得下就行。

涼透后將牛肉撈出。湯汁過(guò)濾到保鮮盒中，可以用來(lái)做牛肉面的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老鹵汁。因?yàn)槭桥ｋ熳樱疃?，所以煮好的湯汁涼透后就像皮凍一樣，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠質(zhì)。