西安趙家臘汁肉店的小編認為，地方特色固然重要，外地特色也不得不重視，一味依靠本地或者外地小吃特色的單一做法都將會受到市場的懲罰。要從歷史和現代發(fā)展找準那些有潛力的小吃品牌，不怕辛苦，不怕投資，不要纏繞于特色小吃培訓哪家好的蜘蛛網，要善于發(fā)現，總結，科學分析，西安趙家臘汁肉店這樣的經得起市場長時期檢驗的的特色培訓，化解你哪家小吃培訓學校特別靠譜的疑難。

“競爭對手的進店數量”一定程度上可以比對反映出同類產品經營的適應性。如果競爭對手門頭和櫥窗、燈光都沒有大問題，進店率卻很低，那么實際上無形中已經給你敲了警鐘：這條街針對目標消費群的適應性是否存在問題？當然，也可幫助你在后續(xù)該店鋪的經營中，對比你自己的進店率，從而切實找到經營上的差距。

菜品是餐廳的根本，要想開好餐廳，一定要有能夠戰(zhàn)勝市場競爭的過硬菜品。七八年前，大家提起豫菜時的印象，就是黑乎乎、咸乎乎、油膩膩、平塌塌，粗枝大葉，賣相不佳。 如果要穩(wěn)定客源，一定要讓豫菜以全新的形象展示在世人面前。

廚師當老板，要具備一個心態(tài)，那就是不要為了賺錢而開酒店。在開店初期，賺錢是相當艱難的，較大的前期投入和客源的培養(yǎng)，都需要一段時間來收到回報，而這些，都遠遠不如你去一個酒店當廚師省心，來錢快。這時，很多廚師老板就堅持不住，自己放棄、改行了。如果你用做一件事業(yè)的心態(tài)來開店就不一樣了，事業(yè)是個長期目標，短期的不回營并不能影響創(chuàng)業(yè)者的信念。所以只要肯堅持，創(chuàng)業(yè)的希望還是很大的。

西安趙家臘汁肉店覺得，很多廚師剛開店時，用的是自己的徒弟，當了老板以后，對于徒弟還以師傅自居，薪金方面也像徒弟給師傅幫忙一樣，薄利。這樣的狀態(tài)在經濟大潮下是無法生存的。開店之后，師傅就是老板，徒弟就是員工，員工是不可能無所求、無所怨地為老板服務的，作為一個老板，要放下師傅的架子，一定要有合理的薪金刺激、和光明的發(fā)展規(guī)劃方向來吸引員工。為調動員工的積極性，可以實行關鍵崗位認購股份的方法。60%的股份是老板的，剩余部分由關鍵崗的員工來認購。除了基本工資，還有年底分紅，這樣有共同利益綁在一起，大家就都會視餐廳利益為自己利益了，而各崗位的能量與創(chuàng)造力都會發(fā)揮好。