蔬菜瓜果類(lèi)可以調(diào)劑一下燒烤的種類(lèi)，讓人不會(huì)感到過(guò)于油膩。此類(lèi)食品中受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯(cuò)的選擇。這些食品都要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸?，土豆?yīng)去皮，切片；山藥選擇較細(xì)的；芋頭選擇較小的；紅薯zui好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來(lái)口味獨(dú)特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來(lái)很香。一些水果和堅(jiān)果如蘋(píng)果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時(shí)候很容yi‘爆i炸’，應(yīng)特別小心，zui好是先切個(gè)小口。超市里買(mǎi)的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說(shuō)烤出的味道不錯(cuò)。

很多朋友經(jīng)常吃烤肉，但并不真正知道吃烤肉訣竅。不等食品完全烤熟就食用，這樣很容易發(fā)生食品安全問(wèn)題，食品在戶外保存條件較差，所以應(yīng)及早食用。首先先薄薄的在網(wǎng)上刷一層油，然后開(kāi)高火，將烤盤(pán)加熱3分鐘。如果你想烤出更美味的烤肉，應(yīng)先烤未上調(diào)料的菜品，后烤上了調(diào)料的菜品，zui后烤禽類(lèi)、海鮮類(lèi)和河鮮類(lèi)、烤肉類(lèi)時(shí)一定不能刷油，因?yàn)樗⒌纳团c肉的脂肪混合在一起回嚴(yán)重影響肉的口感。生菜是包裹烤肉吃的，不適合直接烤。

Barbeque是年輕人日漸熟悉的詞，燒烤在西方人的生活中占有重要的地位，他們的牛排、豬排都是烤制的。也就是因?yàn)檫@個(gè)原因,山羊肉的價(jià)格普遍高于綿羊肉的價(jià)格,這也是有些燒烤攤鋪為了降低成本,而采用價(jià)格相對(duì)便宜但是膻味較重的綿羊肉去代替膻味較小且口感好的山羊肉的一個(gè)原因。西餐的燒烤肉是原味的，主要靠漿汁增加味道。從現(xiàn)實(shí)的發(fā)展情況來(lái)看，牛排、豬排作為西式燒烤的菜品伴隨著西餐也慢慢進(jìn)入中國(guó)人的菜單，但中國(guó)人對(duì)于牛排這種原味的燒烤并不喜歡和習(xí)慣。但為什么西餐又發(fā)展快速，它的魅力主要在哪里呢？

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。不要反復(fù)撥弄爐子里的炭，會(huì)破壞自然形成的空氣流通和熱量傳播通道，從而導(dǎo)致熄火。食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。