使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)自覺(jué)保護(hù)設(shè)備。比如各類冰箱，在正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下，應(yīng)三天或一周人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應(yīng)在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之間，或者更低的溫度臺(tái)面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn)，廚房設(shè)備一般清潔以濕布即可，如有斑點(diǎn)可用胰子水及中性清潔劑清洗，切忌利用化學(xué)性強(qiáng)的清潔劑，當(dāng)碰到不好支吾的污垢時(shí)不妨利用胰子水，若為霧面臺(tái)面，則可利用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的辦法可應(yīng)用于被灼燒的情況廚房是現(xiàn)代家居中使用明火的區(qū)域，材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至家庭的安全，特別是廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。所以，正規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成

 商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會(huì)安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過(guò)程中的安全商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量和衛(wèi)生食品安全。商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。市場(chǎng)上的廚房用具，從面層材料材質(zhì)分析，主要有以下8種組合：不銹鋼臺(tái)面、阻燃板柜櫥門扇；不銹鋼臺(tái)面、防火板圓弧門扇；不銹鋼臺(tái)面、門扇及桶身；防火板臺(tái)面、板門扇；防火板臺(tái)面、門扇

 商用廚房設(shè)備是做餐飲行業(yè)必不可少的東西，商用廚房從購(gòu)置設(shè)備到設(shè)計(jì)安裝都需要公司負(fù)責(zé)，這樣才能保證后期廚房正常的使用。不銹鋼廚房設(shè)備，應(yīng)取用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)單位檢測(cè)及格的商品，切勿貪便宜而挑選不過(guò)關(guān)的器材，避免實(shí)際操作不善引起安全事故。廚房應(yīng)用結(jié)束，必須做些防火安全檢查。假如發(fā)生火災(zāi)事故，定立即警報(bào)。

廚師對(duì)于廚具的變化，感受深的莫過(guò)于廚師每天使用的案板、工作臺(tái)和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺(tái)是木頭做的，很容易在使用中受到腐蝕損壞，刀具用起來(lái)也十分笨重；

 不銹鋼廚具幾乎涵蓋了廚房中需用到的所有廚具，它們外觀造型多樣，光澤明亮，表面光滑，讓人一看就愛(ài)不釋手。傳統(tǒng)的鐵鍋使用時(shí)間長(zhǎng)了，容易生銹，外觀看起來(lái)不太好看。而不銹鋼廚具在使用后只需用適當(dāng)?shù)姆椒ㄇ逑淳湍芄饬寥缧拢尫艑儆谒陨愍?dú)有的本色不銹鋼廚房設(shè)備，應(yīng)取用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)單位檢測(cè)及格的商品，切勿貪便宜而挑選不過(guò)關(guān)的器材，避免實(shí)際操作不善引起安全事故。廚房應(yīng)用結(jié)束，必須做些防火安全檢查。假如發(fā)生火災(zāi)事故，定立即警報(bào)。

現(xiàn)在廚具來(lái)了個(gè)大變身，工作臺(tái)變成了不銹鋼，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；刀具大多都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔(dān)心了。